寿司職人コース 前期（1カ月目）
寿司の基礎を習得する
寿司職人コースで学べるスキル
【基礎知識】料理人の心構え、寿司職人に必要な衛生管理
【調理器具の知識】寿司店で使用する包丁の種類、調理別使用方法、扱い方、研ぎ方、飯台、ざる、おろし金等の基本器具知識
【食材の知識】寿司に合う米の種類や米の炊き方、調味料、旬の魚、魚の流通金額、卵の扱い方、卵焼きの方法
【特別講習】豊洲市場見学、「津本式」講義と実習、保存技術講義と実技
【実店舗運営】店舗運営の基礎講義、生徒同士の寿司営業（模擬）
寿司職人コース 中期（2カ月目）
握りの応用・寿司のコース料理の
組み方を習得する
寿司職人コースで学べるスキル
【反復練習】前期で学んだことを実践、応用
【実技】握り以外の寿司実技、盛り付け実技、ロールを中心とした海外で人気のある寿司の基礎実技
【その他料理】和食基礎技術を用いた料理、寿司のコース料理の組み方
【特別講習】寿司に合う飲食店の飲料の扱い方と基礎講義、「津本式」実習
【実店舗運営】寿司ランチ営業
寿司職人コース 後期（3カ月目）
寿司のコース料理の提供実践・ 経営力を習得する
寿司職人コースで学べるスキル
【基礎実技】原価と売価設定、寿司店の仕入れと実技
【特別講習】「津本式」発案者の津本氏講義、開業準備講義
【実店舗運営】寿司ランチ営業（応用）、寿司のコース料理提供
01
未経験からでも現場で即戦力として活躍！
座学や調理技術を学ぶだけでなく、併設店舗で実際のお客様を目の前に調理・接客できる。卒業後すぐに現場で通用する技術と自信が身に付く。
02
「分からない」を即解決！成長速度が違う！
動画や本では学べない、プロの講師によるその場で直接フィードバック。あなたに合ったアドバイスをもらえるから短期間で一流のスキルを習得！
03
卒業後も安心！開業まで徹底サポート
物件探し、求人募集、広報戦略までトータルで支援いたします！飲食塾は「学んで終わり」じゃない。あなたの夢をカタチにするサポートが充実！
寿司職人コース
小林 正規
（こばやし まさき）
経歴
20歳から寿司の世界へ。チェーン店、個人店、老舗、ホテルなどさまざまな店舗で経験を積む。ホテルでは料理長を10年務める。モットーは魚の捌きやシャリ作りなど、基本の仕込みを大事にすること。自ら魚の買い付けを行うため、目利きの腕も確か。
飲食塾でコースを受け持つにあたり大切にすること
授業では、仕込みなどの基本から丁寧に教えます。寿司は、魚の質だけが味を決めるわけではありません。捌き方やシャリも味を大きく左右するポイントです。飲食塾を卒業後、塾生が自信をもって寿司を握れるよう、しっかりサポートしていきます。
入校を考えている方にメッセージ
真剣に学ぶことも大切ですが、同じ塾生や講師陣との関わりも大事にしてほしいです。飲食塾は少数精鋭なので、他の調理学校と違って生徒と教師の距離が近いのが強みです。この場所でいろいろなことを吸収し、大きく成長してください。
01
資料請求・学校見学申込
フォーム、LINE、もしくは電話からお申込みください。比較的気軽にお問い合わせいただけるLINE（https://lin.ee/VB8vAf5）がオススメです。
電話番号：03-5325-5678
02
学校見学・アドバイザー面談
実際に校舎や併設飲食店舗の見学が可能です。校舎は新宿駅徒歩5分の好アクセスとなります。ご希望に応じて見学後、アドバイザーから詳しい学校やコースの説明をさせていただきます。
03
入学手続き
入学願書をご提出ください。
コース確認やお支払い方法などをメールにてご案内します。
04
受講開始
入学手続き、受講料のお支払いが完了したら受講開始となります。コースにより、受講開始のタイミングは異なります。
