前期（1カ月目）
魚の握りの基礎を習得する
このコースで学べるスキル
【基礎知識】料理人の心構え、衛生管理
【調理器具の知識】包丁の種類、調理別使用方法、扱い方、研ぎ方、飯台、ざる、おろし金等の基本器具知識
【食材の知識】米の種類、米の炊き方、調味料、旬の魚、魚の流通金額、卵の扱い方、卵焼きの方法
【特別講習】豊洲市場見学、「津本式」講義と実習、保存技術講義と実技
【実店舗運営】店舗運営の基礎講義、生徒同士の模擬営業
中期（2カ月目）
握りの応用・寿司のコース料理の
組み方を習得する
このコースで学べるスキル
【反復練習】前期で学んだことを実践、応用
【実技】握り以外の寿司実技、盛り付け実技、ロールを中心とした海外で人気のある寿司の基礎実技
【その他料理】和食基礎技術を用いた料理、寿司のコース料理の組み方
【特別講習】飲食店の飲料の扱い方と基礎講義、「津本式」実習
【実店舗運営】ランチ営業（基本メニュー）
後期（3カ月目）
寿司のコース料理の提供実践・ 経営力を習得する
このコースで学べるスキル
【基礎実技】原価と売価設定、仕入れと実技
【特別講習】「津本式」発案者の津本氏講義と認定試験、開業準備講義
【実店舗運営】ランチ営業（応用メニュー）、寿司のコース料理提供
寿司職人コース
小林 正規
（こばやし まさき）
経歴
20歳から寿司の世界へ。チェーン店、個人店、老舗、ホテルなどさまざまな店舗で経験を積む。ホテルでは料理長を10年務める。モットーは魚の捌きやシャリ作りなど、基本の仕込みを大事にすること。自ら魚の買い付けを行うため、目利きの腕も確か。
飲食塾でコースを受け持つにあたり大切にすること
授業では、仕込みなどの基本から丁寧に教えます。寿司は、魚の質だけが味を決めるわけではありません。捌き方やシャリも味を大きく左右するポイントです。飲食塾を卒業後、塾生が自信をもって寿司を握れるよう、しっかりサポートしていきます。
入校を考えている方にメッセージ
真剣に学ぶことも大切ですが、同じ塾生や講師陣との関わりも大事にしてほしいです。飲食塾は少数精鋭なので、他の調理学校と違って生徒と教師の距離が近いのが強みです。この場所でいろいろなことを吸収し、大きく成長してください。
01
資料請求・学校見学申込
フォーム、LINE、もしくは電話からお申込みください。比較的気軽にお問い合わせいただけるLINE（https://lin.ee/VB8vAf5）がオススメです。
電話番号：03-5325-5678
02
学校見学・アドバイザー面談
実際に校舎や併設飲食店舗の見学が可能です。校舎は新宿駅徒歩5分の好アクセスとなります。ご希望に応じて見学後、アドバイザーから詳しい学校やコースの説明をさせていただきます。
03
入学手続き
入学願書をご提出ください。
コース確認やお支払い方法などをメールにてご案内します。
04
受講開始
入学手続き、受講料のお支払いが完了したら受講開始となります。コースにより、受講開始のタイミングは異なります。
