日本の食文化を支える“寿司職人”。そんな寿司職人に向いている人とは、どんな人なのでしょうか？この記事では、寿司職人に向いている人の特徴と、寿司職人を目指すのにおすすめの寿司学校をご紹介します。
寿司は見た目の美しさが求められる料理です。繊細な作業や細かな手仕事が多いため、手先が器用な人は向いています。
寿司職人は長い修行期間を経て技術を磨きます。辛抱強く、コツコツと努力を続けられる忍耐力が必要です。
カウンター越しにお客様と接することが多いため、良好なコミュニケーションを図る力が求められます。お客様の要望を的確に理解し、満足してもらうための気配りが重要です。
寿司に対する強い情熱と興味を持っていることが大切です。新しい技術や知識を学び続ける意欲が求められます。
飲食業界全般に言えることですが、特に寿司職人は衛生管理が厳しく求められます。清潔感を保つことができる人が向いています。
寿司職人なるにはどのように学びを積めばよいのでしょうか？一般的な方法は、寿司学校に通うことです。寿司屋に弟子入りして学ぶ方法もあります。人によって適した学び場がありますので、情報収集して自分に合った道を進みましょう。
寿司専門の調理学校や料理学校に通うことで、基礎的な技術と知識を短期間で習得できます。修行よりも効率的に学べるため、最短ルートと言えます。
実際に寿司店で見習いとして働くことで、現場での実践的な技術を身に付けることができます。専門学校での学びと並行して見習いをすることで、より早く一人前の寿司職人になれるでしょう。
最近では、海外の寿司店で修行することも一般的です。日本国内の厳しい修行環境に比べ、海外の寿司店では比較的早く独り立ちできることが多いです。
飲食塾は、飲食業界に古くから根付く修行をアップデートし、最長3か月という短期間で日本の「食」文化を担う人材を育成しています。
日本食の卓越した技術を3カ月で習得できるのは、古くからある慣習をゼロベースで見直し、短期間で習得する方法をアップデートし続けているからです。
詳細は飲食塾の公式HPよりご確認ください！
飲食塾が選ばれる理由は大きく分けて5つあります。
入塾2日目から寿司を握ります。とにかくやってみる、失敗しながら学んでいくという“トライアンドエラー”を重視しています。生徒の習熟度を測るために定期テストもおこないます。
少人数制だからこそ、講師が生徒1人1人を見る時間が長くなります。そのため、1人の生徒に対して細かく深くアドバイスすることができます。生徒自信も、その場でフィードバックを得て都度やり方を修正できるため、間違ったやり方で覚えてしまうのを防ぐことができます。講師との距離も縮まりやすいため、卒業後も連絡をとる生徒さんもいらっしゃいます。出店の相談や寿司の技術についてすぐに相談できる場所があるのは安心ですね。
飲食塾の強みの1つに、「実店舗でのランチ営業」があります。これは、飲食塾に併設された店舗“守破離”にて、実際のお客様を対象にランチ営業をおこなうカリキュラムです。仕入れから仕込み、調理、接客までの全てを生徒たちだけで担う「塾生による塾生のための店舗」です。飲食店の現場では「調理学校を卒業したばかりの人が思うように活躍できない」という声が多いことをご存じでしょうか？料理人は腕前だけがすべてではありません。お客様に合わせて臨機応変に対応する力が重要であり、その力を育てるのが“守破離”の目的です。お客様を観察して臨機応変に対応する力や、職人としての立ち振る舞いを身につけます。
飲食塾の講師陣は単に「教える」技術に長けているだけではなく、実際に店舗を運営・経営した経験のある方がそろいます。これは店舗運営に関する授業がカリキュラムに組み込まれているためで、「教える→学ぶ」よりも、「身に付ける→実践する」を重視し、それらをしっかり経験できるよう圧縮して提供します。「レシピや調理方法などはネットで探せばいくらでもある、大事なのは実際の営業の中で実践できること」という考えを大事にしています。米や酒などの特別授業では、その道の専門家を招いて講義をおこないます。中でも毎期人気の特別授業が「津本式」です。「津本式」の考案者である津本光弘さんが、日本の魚食文化に革命をもたらした“究極の血抜き”を指導してくださいます。
飲食塾を運営する”G-FACTORY株式会社”は、飲食店の成長支援・課題解決をおこなうソリューションカンパニーであり、国内外5000店舗以上（※）の飲食店の出店支援実績があります。当社で蓄積したノウハウを生かし、飲食塾を卒業された皆様を卒業後もサポートいたします。開業には多額の資金と労力が必要になります。開業の第一歩となる物件探しをはじめ、工事費や物件取得費などの資金確保、従業員の募集や店舗の宣伝など、店をオープンするのは簡単なことではありません。「面倒だな…」と感じませんか？これらの手続きはすべて当校が引き受けます！そのほか、卒業後は希望に応じてマンツーマンのレッスンを受講できます。現場に出る前の腕試しの場所として、守破離の貸し出しもおこなっています。
（※）2024年6月27日時点
寿司職人になるためには、繊細さや忍耐力、コミュニケーション能力、清潔感など多くの資質が求められます。また、調理師免許や食品衛生責任者の資格を取得することで、より有利に働くことができます。寿司専門の調理学校や寿司店での見習いを通じて、効率的に技術を習得することができ、情熱を持って取り組むことが成功の鍵です。寿司職人を目指すなら、これらのポイントを押さえてチャレンジしてみましょう。