「サバの三枚おろし」と「小肌の開き」！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース7日目

こんにちは、短期実践の寿司学校「飲食塾」講師の小林です！

今日は新たに「サバの三枚おろし」と「小肌の開き」に挑戦。
サバはまずまずでしたが、小肌は初めての仕込みで苦戦。
コツやクセを伝えながら、じっくり進めました。

後半はタイの握りも。
今日までで410カン達成、いいペースです！

少人数制だからこそ、じっくり向き合える毎日。
明日は酢締めの味見、楽しみです。