タイとイサキのおろし！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース8日目

こんにちは、短期実践の寿司学校「飲食塾」講師の小林です！

今日はタイとイサキの3枚おろし。どちらも扱いやすい魚ですが、皮引きで少し苦戦。数をこなして慣れていきましょう。

後半は前回のサバと小肌の味見から、切り付けと握りへ。切り方のクセを直しつつ、タイムも計ってスピード意識。少人数だからこそ、しっかり丁寧に進められました！

来週も楽しみです。それではまた！