こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は【寿司学校】での一日を少しご紹介します。
授業37日目、そしてランチ営業2日目でした！
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ランチ営業2日目！予約は8名様
本日は3組のお客様、合計8名様にお越しいただきました。
最初の4名様から「この時間までに出たい」というリクエストがあり、ちょっと焦りましたが…結果的には時間内に無事お出しできました。
こういう緊張感のある場面こそ、実践授業の醍醐味ですね。
昨日はミスが目立ちましたが、今日は少し減っていてホッとしました。
ただ、まだ決めたルールを忘れることがあるので、引き続きフィードバックで徹底していきます。
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アンケートから見えた“スピード”の課題
今日からお客様アンケートを実施しました。
ほとんどは嬉しいご意見でしたが、中には「時間が限られているので、もう少しテンポ良く出してほしい」という声も。
実際の声を生徒に伝えると、みんな素直に受け止めていました。
やっぱり、お客様の声は現場に響きますね。