こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は授業16日目になります。
順番や味のバランスを揃えるために話し合いましたが、これがなかなか難しい。
でも、この時間が“お店っぽさ”を作る大事な工程です。
仕込みではサバ・ホタテ・車海老を扱いました。
サバは一度覚えても、少し間が空くと忘れてしまうことも。
その都度、基本に戻って丁寧にやり直します。
だし巻き玉子は3回目。
まだ苦手意識がある人も多いですが、ここはもう少し練習あるのみ。
明日は改めて見本を見せる予定です。
コース提供を意識して、3人前を40分で出す練習をしましたが、
思ったよりスムーズに進み、手応えありでした。
本番に向けて、明日はそれぞれの役割をしっかり整理していきます。
最近感じるのは、うまくなる人ほど「諦めずにやり続ける人」。
シンプルですが、これが一番大事かもしれませんね。
また明日も書いていきます🍣