フランス人寿司コース16日目｜コース構成と味付け調整、提供練習で見えた課題と成長

 こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は授業16日目になります。

今日はコースメニューの構成と味付け決めからスタート

順番や味のバランスを揃えるために話し合いましたが、これがなかなか難しい。
でも、この時間が“お店っぽさ”を作る大事な工程です。

仕込みではサバ・ホタテ・車海老を扱いました。
サバは一度覚えても、少し間が空くと忘れてしまうことも。
その都度、基本に戻って丁寧にやり直します。

だし巻き玉子は3回目。
まだ苦手意識がある人も多いですが、ここはもう少し練習あるのみ。
明日は改めて見本を見せる予定です。

後半は握りの実践

コース提供を意識して、3人前を40分で出す練習をしましたが、
思ったよりスムーズに進み、手応えありでした。

本番に向けて、明日はそれぞれの役割をしっかり整理していきます。

最近感じるのは、うまくなる人ほど「諦めずにやり続ける人」。
シンプルですが、これが一番大事かもしれませんね。

また明日も書いていきます🍣