講師ブログ

寿司コース6日目の授業では、予定より一足早く「サバ」の酢締めを実践。アニサキスの確認から三枚おろし、桂むき、握りまで。少人数クラスだからこそ見える一人ひとりの成長を丁寧に追いました。日々の「できた！」を積み重ね、寿司職人への第一歩を確実に。

寿司コース5日目では、タイ（鯛）の三枚おろしや皮引き、桂むきなどを実践。包丁の感覚が少しずつ安定し、午後は90貫の握りにも挑戦。掃除や衛生管理も含め、職人としての基礎を学ぶ一日となりました。

寿司コース4日目では、ガリの仕込み・イサキとアジの下処理、そして握り練習まで行いました。少人数制の授業だからこそ、一人ひとりの手元を丁寧に指導。包丁の扱いにも慣れ始め、“できた！”という瞬間を積み重ねながら、確実に職人の手へと近づいています。

寿司コース3日目では、アジ（鯵）の授業を実施しました。午前はシャリの復習、午後はアジの仕込みと握り練習。包丁の扱いや動作の丁寧さを意識しながら、73貫を握る実践的な一日でした。少人数制の授業で、一人ひとりが確実に“職人の手”へと近づいています。

寿司コース2日目では、「米とシャリ」をテーマにお米の研ぎ方から握り方まで真剣に学習。63貫を握る実践授業で、皆が自分の握りを探りながら職人の基礎と自分の成長を体感しました。

寿司学校「飲食塾」第12期が開講！少人数制の2ヶ月集中プログラムで、包丁研ぎや和食の基礎を学びながら、職人としての第一歩を踏み出します。

飲食塾41日目の授業はランチ営業4日目。仕込みから営業まで実践的に学び、段取りの重要性を再確認しました。お客様から「スムーズで良かった」との声もいただき、生徒たちの成長を実感できた一日でした。

寿司学校40日目の授業は、キンメダイや穴子の仕込みからスタート。午後は桂むきや握りなど基本技術のテストで63点を獲得し、着実な成長を確認できた一日でした。少人数制で一人ひとりを丁寧にサポートします。

寿司コース授業39日目は、小教室での少人数授業。カンパチやサバ、サンマの仕込みからだし巻き玉子、バラちらしまで幅広く復習。握りは累計1851貫に到達し、確かな成長を感じられる一日でした。

寿司コース38日目、ランチ営業3日目は3組同時対応に挑戦。細かな改善を意識する姿に成長を実感しました。午後はだし巻き玉子を大きめのフライパンで練習し、新たな課題も見つかった一日です。

寿司コース37日目、ランチ営業2日目は3組8名様をお迎えしました。リクエスト時間内に無事提供できたのは大きな収穫。アンケートでは「テンポ良く」の声もあり、次回の課題が明確になりました。

寿司コース36日目はランチ営業初日！予約の時間が重なるハプニングもあり緊張感たっぷりでしたが、学びの多い一日。お客様が再予約してくださり、次への励みになりました。

寿司コース35日目は模擬ランチ営業に挑戦！会社員のお客様を前に接客から握りまで本番さながらに実践。緊張の中でも練習の成果を発揮し、次回へ向けた課題も見えた充実の一日でした。

寿司コース34日目は2回目の技術テスト。桂むきや握りなど課題はありつつも点数アップで成長を実感。夜は小学生向け体験イベントも開催し、寿司の魅力を一緒に楽しみました。

寿司コース33日目は特別授業「津本式」。津本さんご本人から血抜きや鮮度管理を学び、午後は実技で魚を丁寧に処理。三枚おろしも安定してきて、生徒の成長を感じられる濃密な一日でした。

寿司コース32日目。少人数制クラスで穴子の仕込みや出汁取り、だし巻き玉子、桂むきの練習を実施。手順や精度を確認しながら、毎日コツコツ寿司職人の技を身につける授業の様子をお届けします。

少人数クラスでサバやアオリイカの仕込み、カンパチの皮引き、握りの形やスピードを確認。繰り返しの練習で難しい工程も着実に習得し、本物の寿司職人を目指す日々の様子をお届けします。

市場休市でも仕入れ魚で仕込みを行い、カンパチ・ニシン・アジの下処理や三枚おろしを実習。午後はカリフォルニアロール風のロール寿司にも挑戦し、握りも順調に1570カン達成、技術とスピードを着実に積み上げています。

市場がお休みの日でも、熟成魚の仕込みやだし巻き玉子、カウンターでの握り練習に挑戦。少人数制で生徒一人ひとりに寄り添い、着実に技術と職人としての立ち振る舞いを身につけています。

寿司コース28日目はお盆前の授業。白イカ仕込みは予習の成果で上々、アジは基本を再確認。午後は桂むき・だし巻き玉子・切付け・握りをじっくり練習しました。

寿司学校のお盆前授業は熟成魚の下ろしから。アジ・タイ・メバルを使い変化を確認。午後は握りと巻物を練習し、少人数制ならではの成長を実感しました。

寿司学校26日目は「津本式」の授業。アジやタイなどを処理し熟成へ。午後は桂むきやだし巻き玉子に挑戦し、少人数ならではの成長を実感しました。

寿司学校25日目は豊洲市場へ見学＆仕入れ。アンキモやシャコを調理し、一品料理や握りに挑戦！累計1372貫へと成長を重ねています。

寿司コース24日目は初テスト。「桂むき」「タイおろし」など5科目に挑戦し、緊張の中で力を発揮しました。夕方には小学生向け握り体験イベントも開催！

寿司コース23日目はカツオ・アジ・タイを使った刺身の授業。切り方や盛り付けを学び、だし巻き玉子や桂むきもテスト前に練習しました。

寿司コース22日目はカステラ玉子や関アジの仕込み、太巻きに初挑戦。桂むきも復調し、累計1200貫を突破しました。

寿司コース22日目は一品料理を中心に実習。吸い物や茶碗蒸しで盛り付けも学び、巻物55本を達成。だし巻き玉子はインスタライブで挑戦！

寿司コース21日目は、一品料理「もずく・煮付け・南蛮漬け」に挑戦。午後は桂むきや玉子焼きの復習、握り・巻物では集中力と段取り力が鍵に。

寿司コース20日目は、太刀魚とシンコの仕込みに挑戦。だし巻き玉子は動画でフォーム確認、午後は実店舗で握り練習と、実践力がぐっと高まった一日でした。

寿司コース19日目は難関「穴子」に挑戦。仕込みから捌きまで丁寧に実習し、桂むきやだし巻き玉子も着実に上達。握りは累計1000貫突破、成長を実感できた一日でした。

寿司コース18日目は、待望のマグロ授業。解凍や柵どり、保存まで丁寧に指導。桂むきやだし巻き玉子の復習、さらにお米の座学と食べ比べも実施し、学び多き一日でした。

寿司コース16日目は初のカツオ実習。炙りや皮引きなど難易度の高い技術に挑戦しながら、巻物やだし巻き玉子、桂むきの復習も。集中力と丁寧さが問われる一日でした。

寿司コース15日目は、干瓢の仕込みと巻き物の応用、だし巻き玉子に初挑戦。魚の皮引きやシャリの扱いにも改善点が見え、実践力が少しずつ育ってきています。

寿司コース14日目は、金目鯛と煮蛤の仕込みに挑戦。扱いの難しい魚や貝に苦戦しつつも、丁寧な指導で確実に前進。握り78貫・巻物6本の成果と、上達が見え始めた桂むきにも注目です。

寿司コース13日目はカンパチとサバを中心に実習。大きな魚に苦戦しつつも、少しずつコツを習得。巻物はタイムを計って本番さながらの練習も実施。成長が感じられる一日でした。

寿司コース12日目はイカとタコがテーマ。生きたタコの仕込みや3種の切り方実演など、プロの技術に踏み込んだ一日。巻物や軍艦も丁寧に復習し、確かな成長が見えた授業でした。

【寿司コース11日目｜出汁と巻物で基本力アップ】休市日を活かして、和食の基本「出汁」と「合わせ調味料」をじっくり習得。午後からは巻物と軍艦巻きもスタート！丁寧な繰り返しで技術が形に。少人数制ならではの密な指導で成長を実感。

【寿司コース10日目｜高級貝ネタに挑戦】アワビ・赤貝・ミル貝など4種を仕込み＆握り。生徒の吸収力・修正力が光る一日で66カン達成！明日からは巻物へ。少人数制ならではの丁寧な指導で、技術と心を育てています。

【寿司コース9日目｜貝ネタの授業】ホタテ、ホッキ貝、平貝、牡蠣の仕込みから握りまでを実践。500貫突破で技術も着実に向上中。少人数制だからこそできる細かな指導で、一人ひとりの成長をしっかりサポートしています！

【寿司学校 第11期・8日目】今日はエビの講義からスタート！冷凍ブラックタイガー・車海老・甘エビの扱い方や黄身おぼろの仕込みも実践。午後はイワシの復習や桂むき、66貫の握りで技術を磨きました。少人数ならではの丁寧な指導で着実に成長中！

【寿司学校 第11期・7日目】今日はヒラメに集中！スキ引きから5枚おろしまで丁寧に実践。午後はアジの復習と握りの練習を重ね、ついに桂むきにも成長の兆しが。少人数制だからこそ見える、一歩ずつの進化。

【寿司学校 第11期・6日目】夏の白身魚「イサキ」と「タイ」の仕込みに挑戦。皮引きや頭割りもスムーズに実践！午後は切り付け＆握りで59貫を追加。丁寧な質問と意欲的な姿勢が光る一日でした。

【寿司学校 第11期・5日目】サバと小肌の仕込み＆サーモンの切り付け練習を実施。酢締めの味の変化や、シャリ切りの改善にも取り組み、着実に成長中。少人数制だからこそ見える手元の変化が嬉しい一日。

【寿司学校 第11期・4日目】魚の仕込み授業がスタート。アジとイワシを使って、捌き・切り付け・握りまでを丁寧に実践。“数より質”を重視した指導で、少しずつ本物の寿司職人の所作が身についてきました。

【寿司学校 第11期・3日目】シャリ作りから桂むき、サーモンでの握り練習まで盛りだくさんの1日。生徒は着実に職人の入り口へ。85貫達成＆ガリも初仕込み！明日からは魚の処理へと進みます。

【寿司学校 第11期・2日目】炊飯・シャリ作りから握りの基礎までをレクチャー。事前練習の成果もあり、初日から62カン達成！少人数制ならではの丁寧な指導で、2500貫に向けて好発進です。

【寿司学校 第11期スタート】少人数クラスでの入学式＆オリエンテーションから、初日は包丁研ぎや桂むきに挑戦。真面目な受講生との新たな3ヶ月がスタート！明日からはシャリ作りへ。

【寿司学校61日目】3ヶ月の集大成、コース料理の本番実践！生徒考案のメニューを家族に提供し、感動と達成感に包まれた特別な一日。握りは見事2529貫達成、明日は卒業式です。

【寿司学校60日目】明日はついにコース料理本番！仕込み・試作も順調に進み、握りは2472貫まで到達。少人数制だからこそ見える成長と、積み重ねてきた努力がいよいよ実を結ぶ時です。

【寿司学校59日目】豊洲市場でイサキやアジを仕入れ、ウニも試験的に導入。仕込み＆試作では“手を動かしながら考える”実践力を育成。握りの残りは73貫！いよいよ明日はコース本番前日です。

【寿司学校58日目】コースメニューの最終調整に突入！味や盛り付けを細部まで話し合い、穴子の仕込みにも挑戦。握り2500貫達成まで残り110貫、生徒たちは確実に職人の一歩を踏み出しています。

【寿司学校57日目】最終テストでは巻物の成長が光り、握りや桂むきも安定！午後はコース料理の〆に向けた試作に挑戦。少人数制だからこそ得られる学びが詰まった1日。

【寿司学校56日目】いよいよコース料理に向けた授業がスタート。座学ではテーマや季節感を学び、後半は105貫の握り特訓。生徒たちの成長と「想い」に寄り添う一日。明日はついに最終テスト！

【寿司学校55日目】今期ラストのランチ営業！予約に加え飛び込み客も来店し、バタつく場面も。軍艦巻きの特訓や、2500貫目前の握り練習など、生徒たちは実践で大きく成長中。いよいよ最終ステージへ！

【寿司学校54日目】ランチ営業は8日目！本日は3組＋フリーのお客様でにぎわいながらも落ち着いた営業に。基本動作が身についてきた生徒たちの成長を実感。明日はランチ最終日！

【寿司学校53日目】ランチ営業7回目は少人数制で実施。準備の遅れというハプニングも現場力でリカバリー！巻物に苦戦しつつも、握りで1900貫を突破。目指せ2500貫！

【寿司学校52日目】本日はランチの仕込み＆試作を中心に。ヒラメと穴子の下処理に取り組み、特にヒラメは粗仕込みの工程を再確認。基礎の大切さを実感する1日でした。

飲食塾の寿司 学校では、授業51日目にアオリイカとカツオを使った仕込みと試作を実施。初めての魚介に向き合う集中力、リピート素材で見える成長、そして巻物への挑戦。来週のランチ営業に向けた地道な積み重ねをご紹介します。

飲食塾の寿司 学校、授業50日目は記念すべきランチ営業5回目。10名様対応のランチラッシュを自分たちの力で乗り越えた生徒たち。巻物の大量提供や“2500カン握り”の目標に挑む日々から、少人数制ならではのリアルな成長をご紹介します。

飲食塾の寿司 学校、授業49日目はランチ営業5回目。3組9名のお客様に対応し、生徒たちは提供スピードや連携を意識した実践に挑戦。少人数制の環境だからこそ、「お客様に喜ばれる寿司」を追求できる日々の学びをご紹介します。

飲食塾の寿司 学校では、授業48日目にランチ営業を実施。卒業生とその家族も来店し、現役生は緊張感のなかで9名の対応に挑戦。巻物の精度やスピード感といった課題に向き合いながら、現場での成長を積み重ねています。

少人数制の寿司 学校「飲食塾」では、授業47日目に小肌とスミイカの仕込み、3回目の技術確認テストを実施。切り付け・スピード感・巻物の精度など、課題が明確になることで次の一歩へとつながります。日々の成長を丁寧に支える現場からのレポートです。

飲食塾の寿司 学校、授業44日目はランチ営業2日目。準備・提供・接客の現場で見えた課題と、それに向き合う生徒たちの姿勢に成長の兆しが。実践型カリキュラムならではの学びの深さをご紹介します。

飲食塾の寿司 学校、45日目の授業ではランチ営業3日目を実施。8名の予約対応に挑んだ生徒たちの奮闘と、地域に少しずつ広がる「飲食塾の寿司」の手応えを紹介。少人数制だからこそ得られる実践的な学びがここに。

飲食塾の寿司 学校、授業44日目はランチ営業2日目。準備・提供・接客の現場で見えた課題と、それに向き合う生徒たちの姿勢に成長の兆しが。実践型カリキュラムならではの学びの深さをご紹介します。

寿司 学校「飲食塾」の授業43日目は、いよいよランチ営業がスタート。講師のデモンストレーション、生徒の接客実践、振り返りまで、現場さながらの経験を通じて“寿司職人”としての意識が芽生える一日となりました。

飲食塾の寿司 学校では、42日目の授業で模擬ランチ営業を実施。実際のお客様を迎えることで、練習とは違う緊張感や学びが生まれます。次回営業に向けたフィードバックや準備の様子もご紹介。

寿司 学校「飲食塾」の41日目の授業では、模擬ランチ営業に向けた仕込みを実施。イカやアジの下ごしらえ、巻物の反復練習、準備物の確認など、実践現場で役立つ段取り力を育む様子をお届けします。

寿司 学校「飲食塾」の寿司職人養成コースも40日目。初心者からの成長を支える現場では、技術チェックテストや模擬店舗での実践練習が行われ、生徒たちは一歩ずつ確かな手応えを掴んでいます。

寿司学校「飲食塾」講師による授業ブログ・39日目。イサキ・車海老・白いかの復習や、だし巻き玉子、カウンターでの実践練習の様子を紹介。少人数制だからこそできる丁寧な指導と成長の記録を綴ります。

寿司学校「飲食塾」講師による授業ブログ・38日目。原価計算や歩留計算の授業、再テストに向けた練習の様子を紹介。現場で役立つ実践力と、日々の成長を大切にする少人数制の指導現場を綴ります。

寿司学校「飲食塾」講師の授業ブログ・37日目。模擬ランチに向けたメニュー決めや、穴子の仕込み練習の様子を紹介。少人数制で一人ひとりの成長を丁寧に見守る日々を綴ります。

寿司学校「飲食塾」講師授業ブログ！36日目となる今回は、津本式処理済みの魚を使った実習の様子や、生徒たちの成長ぶりを紹介。少人数制ならではの丁寧な指導と日々の変化を綴ります。

寿司学校飲食塾！津本式特別授業で寿司職人技術を学ぶ飲食塾のリアルな授業風景をお届けします。

寿司学校「飲食塾」の授業34日目。お刺身の基本と握りの練習を通じて、スキルアップを目指します。

短期実践の寿司学校「飲食塾」での復習授業。寿司職人コースの生徒たちの成長と授業の一部始終をお伝えします。

寿司コース32日目の授業で、三枚おろしや皮引きの技術向上に取り組む生徒たちの成長を講師が語ります。

寿司職人コースの授業31日目、初めての技術テストに挑戦し、改善点を見つけて次に進む様子をお届けします

寿司学校「飲食塾」の授業30日目。生徒たちが一品料理に挑戦し、成長を実感する様子をお届けします。

少人数で学べる寿司学校「飲食塾」の授業風景を紹介。津本式魚おろしや一品料理の実習を通じて、着実に技術を磨く生徒たちの様子をお届けします。

寿司学校飲食塾の授業28日目、握り1000貫達成！アジとスズキの下ろしやだし巻き玉子の練習に取り組む様子を紹介。

津本式の授業で魚の鮮度を保つ技術を学び、実技では4種類の魚で血抜き処理を実践しました。

寿司学校「飲食塾」の授業風景を紹介。カステラ玉子やアジの仕込みを学び、少人数制で丁寧な指導が魅力です。

寿司学校「飲食塾」の第24回授業では、シマアジの三枚おろしと巻き寿司の技術を学びました。少人数でじっくり学べる環境が魅力です。

寿司職人コースで干瓢とマグロの実習を通じて、少人数ならではの丁寧な指導と実践的な学びの一日を紹介します。

飲食塾での寿司職人コース、穴子とだし巻き玉子の授業に挑戦！少人数制でじっくり学べる実践的な内容をご紹介。

飲食塾寿司コース講師が、サヨリとカツオの授業の様子を詳しく紹介します。生徒の成長を見守る素敵な一日。

寿司学校「飲食塾」の講師が、ハマグリとキンメダイを使った授業の様子を紹介。生徒の成長が感じられる一日でした。

短期実践の寿司学校「飲食塾」でのヒラメとカンパチの授業風景と巻物初挑戦の様子を紹介します。

短期実践の寿司学校「飲食塾」でのヒラメとカンパチの授業風景と巻物初挑戦の様子を紹介します。

飲食塾の寿司職人コースで、アワビや赤貝、ミル貝の授業を通じて技術向上を目指す10日目の様子を紹介します。

寿司学校「飲食塾」での貝類の仕込み実習。生徒と共に丁寧に二枚貝の剥き方を学びます。

寿司学校「飲食塾」でのサバの三枚おろしと小肌の開きの挑戦、少人数制でじっくり学べる実践の7日目をお届けします。

寿司学校「飲食塾」でのサバの三枚おろしと小肌の開きの挑戦、少人数制でじっくり学べる実践の7日目をお届けします。

寿司学校「飲食塾」の6日目。出汁作りから握りの練習まで、基本を大切にしながら着実にステップアップ。

寿司学校「飲食塾」の5日目。アジとイワシの仕込みに初挑戦し、握りのスピードと精度が向上しています。

寿司学校「飲食塾」でのエビ仕込みと寿司握り練習、成長が楽しみな生徒たちの様子をお届けします。

寿司学校「飲食塾」の授業2日目。米の座学から握り寿司の練習までを実践した様子を講師がレポートします。

寿司学校「飲食塾」の授業2日目。米の座学から握り寿司の練習までを実践した様子を講師がレポートします。

寿司学校、飲食塾、第10期がスタート。初日は食品衛生と包丁の基本を学びました。