白身魚の皮引きも成功！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日で寿司コースも32日目。

今日は、サバ、イサキ、ヒラメの復習授業でした。

サバやイサキの三枚おろしは、まだ手が追いつかないところもありますが、
「やり方を思い出しながらでも手を動かす」ことが何よりの上達への近道。
地道に、でも着実に、レベルアップしていってほしいなと思います。

白身魚の皮引きは、かなり感覚がつかめてきた様子。
ヒラメやイサキの皮も、スーッと綺麗に引けるようになってきていて、
教えている私も、ついつい「おっ、いいじゃないか」とうなずいてしまいました。

昨日のテストが影響したのか、今日は自分ではかりを使いながら
切りつけや握りの練習をしていたのが印象的でした。
意識して練習するって、ほんとに力になるんですよね。

ただ、仕込みも握りも、全体的にもう少しスピードがほしいところ。
正確さとスピードの両立って、なかなか難しいけど、
ここを越えると一気にプロの仕事に近づきます。

ひとりひとりのペースを大切にしながら、でもしっかり背中を押していけるような、
そんな教室でありたいなぁと、今日も思いました。