日本の食文化を支える技術を習得 –焼き鳥・ラーメン・寿司学校–
店舗併設の実践調理人育成スクール
未経験から
本物の職人へ
実店舗で
営業を実践
卒業後の
進路も
サポート
FEATURE
飲食塾の強み
POINT01
未経験からでも
現場で即戦力として活躍!
座学や調理技術を学ぶ授業だけでなく、併設店舗で実際のお客様を目の前にし、調理・接客できる。卒業後すぐに
現場で通用する技術と自信が身につく。
POINT02
「分からない」を即解決
少人数制で安心!
動画や本では学べない、プロの講師が
その場で直接フィードバック。
講師が1人にかける時間が長いため
個別に的確なアドバイスが可能!
POINT03
卒業後も安心!
開業まで徹底サポート
物件探し、求人募集、広報戦略、
海外進出などもトータルで支援!
「学んで終わり」ではなく
夢をカタチにするサポート体制あり。
コース内容をもっと知りたい方は
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VOICE
卒業生の声
目指すは世界で寿司職人 ー若き料理人の現在をインタビュー!
2023年6月に飲食塾を卒業し、寿司職人の道をひたむきに歩んできた関さん。現在は、学校で学んだ寿司に限らず「日本料理」というカテゴリーに興味が出てきているそう。海外で活躍する寿司職人を目指すという熱い志や、現在に至るまで何をしていたのかインタビューしました。
新しい人生の幕開けは“焼鳥”とともに!
焼鳥職人コース第5期生である福井さんにインタビューしました!2カ月間の修業の感想や、今後の展望をお聞きしました。
1日100食売る、地元で愛されるラーメン店を目指して
第1期生 Mさん(2022年12月卒業) 入塾したきっかけを教えてください。 前職退職後、寿司、ラーメンなど業
BLOG
講師ブログ
寿司 学校の授業6日目|サバの酢締めに挑戦!サバの捌き・桂むき・握り練習で基礎を徹底
寿司コース6日目の授業では、予定より一足早く「サバ」の酢締めを実践。アニサキスの確認から三枚おろし、桂むき、握りまで。少人数クラスだからこそ見える一人ひとりの成長を丁寧に追いました。日々の「できた!」を積み重ね、寿司職人への第一歩を確実に。
寿司 学校の授業5日目|桂むき・タイの皮引き・90貫の握りまで!技術と衛生を学ぶ一日
寿司コース5日目では、タイ(鯛)の三枚おろしや皮引き、桂むきなどを実践。包丁の感覚が少しずつ安定し、午後は90貫の握りにも挑戦。掃除や衛生管理も含め、職人としての基礎を学ぶ一日となりました。
寿司 学校の授業4日目|ガリの仕込みとイサキの皮引きに挑戦!少人数制で学ぶ職人の技
寿司コース4日目では、ガリの仕込み・イサキとアジの下処理、そして握り練習まで行いました。少人数制の授業だからこそ、一人ひとりの手元を丁寧に指導。包丁の扱いにも慣れ始め、“できた!”という瞬間を積み重ねながら、確実に職人の手へと近づいています。
NEWS
飲食塾ニュース
3年で半数が廃業という現実に挑む。飲食塾が新コース「和食×寿司 2か月総合コース」、“続く店”をつくる実践型教育を始動。
飲食塾が「和食×寿司 2か月総合コース」を開講。寿司と和食の技を実践で学び、“続く店”をつくる力を育てる。現場主義の短期集中プログラムで、海外・開業・独立を目指す社会人を支援。
寿司用語「シャリ」は「遺骨」を意味する言葉だった!?
「シャリ」という言葉の語源は、仏教に登場する「舎利(しゃり)」から来ているんです。 これは、インドのサンスクリット語でお釈迦様の遺骨や遺灰という意味で、炊き立ての米粒と遺灰が似ていることから米を「シャリ」と呼ぶようになったと言われています。
寿司屋で使われる「片思い」の意味とは?
寿司職人の世界では、「片思い」という言葉が使われているのを知っていますか。 これはシャリ(酢飯)とネタ(魚)がずれてしまっている状態の寿司を指していて、大きくネタがずれてしまっていたり、シャリが片側に寄ってしまっている物のことを言います。
TEACHER
講師陣紹介
各コースにて信頼なる経歴を持った豪華講師陣を迎え、皆さんの学習をサポートします。
寿司職人コース
小林 正規
こばやし まさき
- 職人歴26年
- 老舗、個人店、チェーン店などで従事
- ホテルでは料理長10年以上
焼き鳥職人コース
田中 和弘
たなか かずひろ
- 日本料理・会席料理の料理人として11年間従事
- 日本料理・寿司の調理講師を約30年に渡り担当
- 日本料理店・寿司店の経営経験あり
FAQ
よくある質問
A. ひとことで言うと「卒業時に調理師の資格を取得できるか否か」です。調理師専門学校に1年以上通うと資格を取得できます。ただ調理師の資格は実務経験を積めば受験資格を得られ、筆記試験を受けることができます。資格取得をご希望の場合は、元調理師資格対策講師が常駐していますので、受験相談や対策のサポートは当校で可能です。
A. ご自身にとっての大きな決断となりますので、悩んでいる方はその旨もお伝えください。内容によっては他校をオススメすることもあります。当校は「学ぶ」ではなく「実践」に重点を置いています。知識ももちろんお伝えしますが、圧倒的な反復数と授業の中で店舗運営まで携わるので卒業後の実践力を習得できることが大きな違いです。
A. 口には出しにくいけど皆様が感じていることかと思います。不安という方は、まずはLINEで気軽にご相談ください。他校と当校を比較し、よく考えた上で決めていただければと思います。
A. はい、もちろんです。知識・技術・実店舗での運営を日々反復指導しますので、卒業時には店舗運営まで習得していただけます。
A. はい。これまでも多くの卒業生が国内外で開業、就職をし活躍されています。ただ活躍するためのコツは当然ありますので、「自分の場合はどのような計画を立てるべきか?」などの悩みは随時ご相談ください。
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