店舗併設の実践調理人育成スクール

2023年6月に飲食塾を卒業し、寿司職人の道をひたむきに歩んできた関さん。現在は、学校で学んだ寿司に限らず「日本料理」というカテゴリーに興味が出てきているそう。海外で活躍する寿司職人を目指すという熱い志や、現在に至るまで何をしていたのかインタビューしました。

料理未経験から2ヶ月で焼き鳥技術を習得。飲食塾で学んだのは、捌きや串打ちだけでなく「自分の店を持つ意識」や段取り力でした。丸鶏を捌ける経験は大きな強みに。視野が広がり、開業に向けた自信を得た受講生の成長ストーリーを紹介します。

会社員から飲食業へ転身を決意したオーナー候補が選んだのは「焼鳥」。世代を超えて愛される焼鳥の魅力や、飲食塾で学んだ経験、守破離でのランチ営業を通じて得た気づき、そして2024年11月に地元・姫路での開業を目指す展望を語ります。新しい人生の幕開けを支える“焼鳥”への熱い想いと独立への道のりを追いました。

フランス人寿司コース19日目はコース提供前日。シャリの準備からスタートし、メニューの最終調整や味のバランスを確認しました。タイやカンパチの仕込み、握り・巻物の最終チェックを行い、本番に向けた仕上げ段階の一日を紹介します。

フランス人寿司コース18日目はコース提供に向けた最終調整。役割分担を決め、巻物や仕込みの精度を高めました。後半は実店舗で通し練習を行い、時間内での提供を意識した実践授業に。少人数制ならではの成長が感じられる一日です。

フランス人寿司コース16日目はコース提供に向けた実践授業。サバや車海老の仕込みを復習し、だし巻き玉子の練習も継続。握りでは提供スピードと役割分担を意識しながら進めました。少しずつ“お店の動き”に近づく成長の様子をお届けします。