「アンキモ」や「鯛のカブト煮」など一品料理にも挑戦！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は授業29日目。少人数でじっくりと学べるのが、うちの寿司学校のいいところです。

本日の授業は、津本式の魚おろしと、一品料理の実習でした。
扱った魚はメジナとソイ。どちらも寿司屋ではあまり見かけない魚ですが、津本式でしっかりと下処理をして、熟成5日目の状態をチェックしました。

一品料理では、「アンキモ」や「鯛のカブト煮」を作りました。
アンキモは、素材の状態を見ながら3パターンほど。カブト煮は、経験があったようで、今日は味付けのコツをメインに伝授。しっかり仕上がっていて、私も思わず「いいねぇ」と声が出ました。

だし巻き玉子も、ミスが減ってきて、形も味も安定してきました。
返しの動きが、日に日に自然になってきているのを見ていると、本当に嬉しくなります。
握りや切り付けも、少しずつ「職人の手つき」になってきたかな。

こうして毎日一歩ずつでも、確実に積み重ねていけるのが、この寿司学校の良さでもあります。

明日もまた、包丁を握って、前へ進もう。