初めてのテストに挑戦！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は授業31日目。
茶碗蒸しの実習と、初めての技術テストを行いました。

桂むきでは途中で切れてしまい苦戦しましたが、たいのおろしは手順もよく覚えていて、歩留まりもまずまず。
時間は少しかかりましたが、丁寧さが光りました。

だし巻き玉子は、注意していたポイントが守れず再確認。切り付けでは、まだ均一に切るのが難しいようでした。
握りは形が良くなってきたものの、シャリの大きさにバラつきがあったため、はかりで練習しました。

初テストは48点。スタートはみんなこんなもの。
明日からまた一緒に、改善していきます！