握り1000貫達成！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は寿司学校の授業28日目でした。

少人数クラスでじっくりと学んでいるうちのコース。今日はアジ4本とスズキ2本をおろしました。いつもより身がやわらかく、ウロコも取りにくくて、少し難易度高めの実習でした。
生徒たちは苦戦しつつも真剣な表情で取り組んでくれて、見ていて嬉しかったです。

だし巻き玉子は今日で7回目。返しのミスも減ってきて、形もきれいになってきました。コツコツ続けるって大事ですね。
一方で、桂むきはまだ課題が多いので、明日は基本からもう一度見直そうと思います。

そして今日は、ついに握りが1000カンを超えました！おめでとう！
少し遅れもあるので、ランチ実習に間に合うよう、これからギアを上げていきたいですね。

それではまた明日も、寿司学校の現場からお届けします！