ランチメニュー決め！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は寿司コースの授業も37日目。日々、生徒たちと一緒に「おいしい寿司」を目指して奮闘しています。

本日のテーマは「ランチメニュー決め」と「穴子の復習」でした。

来週末に予定している模擬ランチに向けて、まずはメニューの構成を考えてもらいました。
品数、順番、価格帯などの基本をこちらから伝えた上で、自分たちでバランスを見ながら決定。少人数ながらも、なかなかセンスの光るメニューになりましたよ。

午後は穴子の仕込み。今日は前回の倍以上の本数に挑戦しました。最初は苦戦しつつも、後半にはしっかり形も整ってきて、仕上がりも安定してきた様子。
こうして少しずつ、職人らしさが身についていく姿を見るのが、講師としては何よりうれしい瞬間です。

ちなみに、だし巻き玉子や握りのクオリティも安定してきています。
でも課題はまだあります。スピードと巻物のカットの精度。来週はこのあたりを重点的に復習して、さらにステップアップしていきたいと思っています。

毎回感じるのは、「学ぶ意欲」と「手の感覚」は比例して育っていくということ。
寿司って、実は心がにじむ料理なんですよね。だからこそ、こうやって少しずつ身についていくのが見えるのが、とても嬉しいんです。