アジとイワシ、初挑戦！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース5日目

こんにちは、短期実践の寿司学校「飲食塾」講師の小林です！

今日は出刃包丁を使って、アジとイワシの仕込みに初挑戦。
アジはきれいに仕上がり、なかなかの出来！イワシは少し難しかったので、次回もう一度練習予定です。

切り付けの工程が加わり、握りの時間は短くなりましたが、今日は25カンしっかり握りました。
少しずつ、スピードも精度もアップしてきています！

明日も楽しみです！