イサキ・車海老・白いか！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は寿司コースの39日目の授業でした。

本日のテーマは「イサキ」「車海老」「白いか」の復習授業。
どれもランチ営業のメニューに使っているネタなので、実践的な内容です。

少人数クラスなので、一人ひとりの手元までじっくり見られるのがこの授業の良いところ。イサキも何度かおろしているうちに、だいぶ包丁の入り方がスムーズになってきました。
車海老と白いかは3回目の練習でしたが、「あれ、これどうだったっけ？」と忘れているところもチラホラ。メモを見ながら、一つ一つ確認してもらいました。

今日はだし巻き玉子にも挑戦。普段より一回り大きい鍋で焼いてもらいました。慣れないサイズに戸惑いながらも、なかなかの出来。焼き上がった玉子を見て、ちょっと誇らしげな顔が印象的でした。

後半は店舗を使って、握りと巻物の練習。ランチ営業を想定して、カウンター内での動き方や禁止事項を再確認しました。
巻物のカットはまだ苦手な様子なので、明日、明後日でしっかり詰めて、金曜日の模擬ランチに備えたいところです。