サヨリとカツオ！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は授業21日目。
少人数でじっくり学べるクラスなので、ひとりひとりのペースに合わせて、しっかりサポートしています。

本日のテーマは「サヨリ」と「カツオ」。
カツオのおろし方は、普段の魚に比べて少し難易度が高め。
初めての挑戦ということもあり、なかなかうまくはいきませんでしたが、失敗も大事な経験。
「どこで包丁を止めるべきか」など、細かなポイントを伝えながら、一緒にひとつずつ確認しました。
次回またリベンジしたいですね。

後半は、実際の店舗カウンターでの握り＆巻き物練習。
窓越しにお客様に見られるドキドキ感もあり、普段以上に気が引き締まった様子でした。
こういう空気感での練習は、できる限り取り入れていきたいなと感じています。

授業の最後には、巻物の切り方もしっかり練習。
初めは難しそうでしたが、少しずつコツをつかんできた様子が嬉しかったです。

こうして一歩ずつ成長していく生徒さんたちを見ていると、こちらも自然と力が入ります。
明日もまた、楽しく・真剣に取り組んでいきたいと思います！