シマアジの三枚おろし！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は第24回目の授業でした。
少人数でじっくり取り組めるのが、うちの寿司学校のいいところですね。

本日はシマアジの三枚おろしと、巻き寿司の授業。


シマアジの三枚おろしは少し身が骨に残りがちでした。その後の白身魚の皮引きはコツがいるので、今後の授業でしっかり繰り返して練習していきます。

巻き寿司は、シャリの広げ方や巻いた後の切り方が課題。黒板に図を描きながら説明しましたが、やはり数をこなすことが大切ですね。

来週からはランチ実習に向けて、少しずつペースアップしていけたらと思います。

それではまた次回！