営業の原価計算！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は授業38日目。
少人数制で行っているうちの寿司コース、今日も活気ある一日でした。

本日は「ランチ営業」に向けての原価計算の授業と、復習仕込みが中心。
先週、みんなで決めたメニューを元に、「食材の原価計算」や「歩留（ぶどまり）計算」など、現場でとても大事なポイントをしっかり伝えました。

実は今週、再テストが控えているんです。
今日はその試験対策として、「桂むき」と「だし巻き玉子」の練習テストも実施。
前回より手応えを感じている様子で、表情にちょっと自信が出てきたのが嬉しかったなぁ。ぜひ本番でも力を発揮してほしいですね！

午後はそれぞれの課題を意識しながら、反復練習。
巻物も少しずつ形になってきていて、カウンター内での所作やスピードも良くなってきました。

「寿司学校ってどんなことをするの？」と思っている方へ。
ただ寿司を握るだけじゃなくて、こうした実践的な原価計算や、仕込みの手順も丁寧に学べるのが当校の特長。
現場を目指す人も、趣味で始めた人も、それぞれのペースでしっかり学べます。

それでは、また明日もがんばりましょう。
今日もおつかれさまでした！