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講師ブログ

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2025-06-13 08:30:00

寿司 学校の授業41日目|模擬ランチ前日の仕込みで学ぶ“段取り力”と現場感覚

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は授業41日目。
寿司学校では、明日の“模擬ランチ”に向けて、学生たちと一緒に仕込みを行いました。

白いかやアジなど、前日から準備しておけるネタを中心に進めましたが、まだ仕込みには時間がかかる様子。スピードと段取りって、最初はなかなか掴みにくいものですが、少人数制のクラスだからこそ、一人ひとりにしっかり声をかけられるのが嬉しいところです。

「今、自分は何をするべきか?」
それを考えるクセをつけると、現場でも強いんですよね。

ランチ営業の準備物は、まだ覚えきれていない部分もあるので、明日のオープン前にもう一度みんなで確認予定。
ちょっとずつですが、握りの形も良くなってきていて、成長を感じています。
ただ、巻物はまだまだこれから。これは明日も引き続き、重点的に反復練習していきます!