講師ブログ
2025-05-14 08:15:00

飲食塾のリアルがわかる!
講師ブログ
2025-05-14 08:15:00
こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は授業23日目。
少人数だからこそ、じっくり丁寧に進められた1日でした。
テーマは「干瓢」と「マグロ」。
干瓢は前日から戻して、今日は下茹で~煮る工程まで実習。
乾物は戻し方ひとつで仕上がりが大きく変わるので、ポイントをしっかり伝えました。
マグロは座学から始めて、冷凍マグロの解凍法や生マグロのサク取りを実演。
実際に目で見て、触れて学ぶのはやっぱり大事ですね。
だし巻き玉子は2回目のチャレンジ。
まだ難しさもありますが、今日はポイントを絞ってアドバイスしました。
後半は握りと巻物。数もこなせて、良い流れで終われました。
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