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講師ブログ

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2025-05-14 08:15:00

「干瓢」と「マグロ」!短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース

こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。

今日は授業23日目。
少人数だからこそ、じっくり丁寧に進められた1日でした。

テーマは「干瓢」と「マグロ」。
干瓢は前日から戻して、今日は下茹で~煮る工程まで実習。
乾物は戻し方ひとつで仕上がりが大きく変わるので、ポイントをしっかり伝えました。

マグロは座学から始めて、冷凍マグロの解凍法や生マグロのサク取りを実演。
実際に目で見て、触れて学ぶのはやっぱり大事ですね。

だし巻き玉子は2回目のチャレンジ。
まだ難しさもありますが、今日はポイントを絞ってアドバイスしました。

後半は握りと巻物。数もこなせて、良い流れで終われました。

 

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