講師ブログ
2025-06-18 08:00:00

飲食塾のリアルがわかる!
講師ブログ
2025-06-18 08:00:00
こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
授業46日目:小肌と穴子と、ちょっとした成長
今日は、来週の実習に向けて新メニューを組み立てながら、ランチの仕込みも行いました。
寿司コースでは毎週メニューが変わるので、講師としては準備もなかなか大変ですが、生徒たちが新しいネタに触れるたびに、少しずつ手応えを掴んでいく姿を見るのが何よりのやりがいです。
今日の仕込みは「小肌」と「穴子」。
小肌は、包丁の入れ方や締め加減のコツを何度も練習してきた成果か、ミスが減ってきました。少しずつ、安定感が出てきたなぁと感じます。
「大きく崩さない」って、実は簡単なようで難しい。地味な部分に、上達のヒントが詰まっているものです。
一方の穴子は、まだまだ苦手意識が強め。
今日も7本ほど仕込みましたが、時間がかかってしまいました。仕上がりの感覚を掴むには、もう少しやり込みが必要ですね。難しい分だけ、できるようになったときの達成感はきっと大きいはず。
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明日はテスト!
明日は寿司コースで3回目の技術テストを実施します。
前回はちょっと緊張で手が固くなっていたようなので、今回は落ち着いて挑んで、ぜひ“メダル圏内”を目指してほしいところです!
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