貝類の仕込み！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース9日目

こんにちは、短期実践の寿司学校「飲食塾」講師の小林です！

今日は寿司学校で貝類の仕込み。ホタテ、ホッキ貝、平貝、牡蠣の4種を扱いました。二枚貝の剥き方がメインです。

寿司学校は少人数制。じっくりタイプの生徒もいて、作業スピードに一声かけつつも、その丁寧さも大事にしたいなと思います。

どうやら貝はちょっと苦手みたい。でも、先週仕込んだサバや小肌の味の変化には気づいてくれてました！

切り付けと握りの形、そして“寿司が倒れない置き方”も、明日から一緒に練習していきます！

日々、発見のある飲食塾です。