こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
本日は寿司コースの授業42日目。
いよいよ本番直前ということで、模擬ランチ営業を行いました！
今回は会社勤めの方々3名にお越しいただき、実際にお客様をお迎えする形式での練習。
「寿司学校」ならではのリアルな現場体験です。
生徒たちは朝から真剣な表情。
私も一緒に準備を手伝いながら、最終確認を一つひとつ進めました。
やはり営業が始まると緊張感もあり、巻物や握りの手順で戸惑う場面も。
いつもの練習通り…とはいきませんでしたが、これも貴重な経験です。
営業終了後は、すぐにフィードバックの時間を取りました。
改善点を共有したあとは、午後のドリンク授業の前に、ランチ営業で余ったネタを使って再び握りの練習を。
味つけや仕込みの再確認も行い、次回に向けて細かい部分の修正を進めています。
ちなみに、来週のランチ営業、現時点ですでに予約が10件！
これは今までで一番多いかもしれません。
うれしいプレッシャーですね。
本番に向けて、丁寧に、着実に、準備を重ねていきたいと思います。
