2月26日、東京・渋谷に「大衆すし酒場 ろんじ」がオープンした。「味は本格、価格は大衆」をキャッチフレーズとした、いわゆる「すし酒場」である。客単価2800円で、30代から50代をメインターゲットとしている。場所は、渋谷マークシティ横の道玄坂の路地裏で、居酒屋が立ち並ぶエリアの一角。ちょい飲み需要が多い場所で、同店は特徴がはっきりとしたメニュー構成であり、大衆価格であることから、顧客にいち早く浸透することであろう。
同店を経営するのは㈱フォーユー（本社／東京都豊島区、代表／諏訪下正俊）。同社の設立は2011年6月。現在、東京15店舗、熊本９店舗、福岡7店舗、鹿児島４店舗と計35店舗を展開している。アイキャッチの人物が、同社代表の諏訪下正俊氏である。
この度「大衆すし酒場 ろんじ」をオープンした背景について、諏訪下氏はこのように説明してくれた。
「当社は元々居酒屋を主力としていました。しかしながら、コロナで大きな影響を被り、十割そばの『十割蕎麦 嵯峨谷（さがたに）』ととんかつの『とんかつ わか葉』の二つの食事業態ブランドを中心に展開するようになりました。その後、コロナが落ち着いてきたことから、再び、居酒屋も展開しようと気運が高まり、ダイナック様とのご縁をいただいたことから、ダイナック様プロデュースの形で『ろんじ』をオープンしました」
「大衆すし酒場 ろんじ」は、渋谷マークシティの横の道玄坂の路地裏に位置して、気軽に立ち寄れる雰囲気を醸し出している
ダイナックはサントリー系の外食企業。これまでオフィス街近くで法人需要の宴会を得意としてきたが、コロナ禍にあって個人・グループ客を対象とする業態にシフトしてきた。
その中で誕生したブランドの一つが「釣宿酒場マヅメ」である。
「釣宿酒場マヅメ」ブランドは、主に全国の船宿から仕入れた鮮度の高い「地魚」を大衆的な価格で提供する居酒屋チェーンで、アルコールのドリンクは杯を重ねるたびに価格が安くなる「どん安」を採用するなど、プライベートな需要を獲得している。
その「釣宿酒場マヅメ」では2024年10月横浜・野毛に、同ブランドのコンセプトを踏襲した「大衆すし酒場 めのじ」をオープン。新鮮な釣り魚や珍しい地魚を活かしたすしを１カン90円（税別）から、揚げたての天ぷらを１品90円（同）から提供して、たちまち繁盛店となった。
フォーユーでは、居酒屋事業は焼鳥をメインで営業していたが、「新しい大衆居酒屋のコンセプト」を模索していた過程で、この「大衆すし酒場 めのじ」の路線について大きな可能性を感じ取った。そこで、ダイナック・プロデュースの形で「大衆すし酒場 ろんじ」が誕生した次第である。
ちなみに「めのじ」「ろんじ」の店名は、ともに、すし店の厨房内での隠語で、「めのじ」は「５貫目」、「ろんじ」は「６貫目」を意味している。フォーユーとしては、横浜・野毛で繁盛している「大衆すし酒場 めのじ」にあやかって、さらにお客に食事を楽しんでいただこうという想いを込めて「ろんじ」の名称を新店舗に充てている。
「大衆すし酒場 ろんじ」のコンセプトは、「大衆すし酒場 めのじ」を踏襲している。「おすすめ」として掲げているのが毎日仕入れている旬の釣り魚、地魚をラインアップしている。
一例を挙げると、このようになっている。
まず「京都産」で、「ウマヅラハギ」（つまみ530円・握り290円／表記以下同）、「ホウボウ」（590円・290円）、「マダイ」（490円・190円）。「鹿児島産」で、「ハチビキ」（490円・190円）、「コロダイ」（590円・290円）、「ヘダイ」（490円・190円）、「タカノハダイ」（490円・190円）、「メジナ」（390円・90円）、「イソマグロ」（590円・290円）、といった内容である。
このような希少な鮮魚の品揃えは、お客と従業員との会話も弾み、大きな来店目的をもたらしてくれる。
店舗規模は１階・2階で計17.5坪・42席。1階は従業員とお客との距離が近く同店の魅力でもある
以下に、同店のメニューの一部を紹介する。
■「大衆すし酒場 ろんじ」のメニューの一部
角の「前」割り：390円（税込、以下同、429円）
ウイスキーと水をあらかじめブレンドし、24時間熟成させてから提供するこだわりのドリンク。氷無しで提供するため、時間の経過による味の変化がなく、最後の一口まで味のバランスが安定している。
本日のお造り単品：390円～（429円～）
その日に仕入れた鮮魚の中から、品質に優れた魚介類を厳選して提供する。市場や産地の状況に応じて内容は日替わりとなり、旬の希少な魚介も提供する。
貝出汁！沁み大根天：350円（385円）
旨味が豊かな貝出汁をたっぷりと含ませた大根を、天ぷら仕立てで提供する。大根を衣でくるみ、高温でさっと揚げることで、外は軽やかに香ばしく、中はとろりとした食感になっている。
生海苔揚げ出し豆腐：430円（475円）
外は香ばしく、中はとろりとした豆腐の天ぷらに貝出汁と磯の香り豊かな生海苔餡を合わせている。生海苔特有のふわりと広がる磯の風味が、豆腐のまろやかさと調和している。
ろんじ６点盛り：890円（979円）
旬の食材を中心に、その日おすすめの素材を６種類厳選して、揚げたてで提供する盛り合わせ。エビやはじめとした魚介類、季節の野菜など、食材の持ち味を活かすために、衣は軽やかに仕上げている。
大吉五貫盛り：990円（1089円）
その日に仕入れた新鮮な魚介類の中から、特におすすめのネタを５種類選んで握ったすしの盛り合わせ。