近年、健康志向の高まりとともに、体の内側から整える「薬膳料理」が注目を集めています。
特に2025年、中国発祥のスパイシーな薬膳メニュー「火鍋」や「麻辣湯（マーラータン）」は、女性を中心に人気が拡大し、街中で専門店を見かける機会も急増中です。
実際、「食べログ」では火鍋店の登録数が過去5年間で約2倍に増加しており、その勢いは止まりません。
本記事では、飲食店オーナーやこれから開業を検討している方に向けて、薬膳ブームの背景、開業プロセス、そして成功するための集客・物件選びのコツを解説します。
薬膳料理の人気が高まっている背景には、下記のような理由が考えられます。
コロナ禍以降、健康への意識はさらに強まり、2024年の外食トレンド調査でも「免疫力アップ」や「体調管理」を目的に飲食店を選ぶ人が4割を超えました。薬膳料理は体の内側から健康を整える食事として再評価され、特に寒暖差やストレスの多い現代生活にマッチしています。
薬膳は「美肌」「代謝促進」「デトックス」などの美容効果も期待でき、女性層からの支持が厚いジャンルです。InstagramやTikTokでは「#薬膳」「#薬膳スープ」などの関連投稿数が前年比約1.5倍に増加しており、美容・健康志向の若年層への浸透も進んでいます。
薬膳で使用されるスパイスや漢方食材は日常食では味わえない香りと風味を提供します。特に火鍋は、具材を選びながらスープをシェアするスタイルがコミュニケーション性の高い食事体験を生み、女子会や記念日利用にも適しています。非日常感と体への優しさを兼ね備えた食文化として、リピート率の高さも特徴です。
薬膳料理店を開業するにあたって、押さえておきたいポイントは以下の3点です。
薬膳料理とターゲット層には、密接な関係があります。
例えば、健康志向の女性をターゲットにするなら、白湯スープをベースにしたヘルシーな薬膳火鍋を提供したり、美容効果の高い食材を積極的に使用したりするなどの工夫が必要です。
一方で、男性ビジネスマン層なら、絡みとスタミナ感のある麻辣湯やボリュームのある火鍋セットなど、パワー系メニューが好まれます。コンセプトを明確化することで、店内デザインや、サービス内容も一貫性を持たせられます。
薬膳料理と一言で言っても、その種類は多岐に渡ります。ターゲット層のニーズを踏まえ、「これを食べに来る！」という看板メニューのような薬膳料理を提供することが重要です。
麻辣湯専門店
人気の秘訣：選べる楽しさと手軽さ
近年人気の麻辣湯専門店では、数十種類の具材の中から、自分の好きなものを選んで注文するスタイルが主流です。
この「選べる楽しさ」は、エンターテインメント性を求める現代の消費者ニーズに合致しており、顧客満足度向上にも繋がっています。「自分だけの一杯を作れる」エンタメ性はSNSにも映え、リピーターを生みます。
また、お客様自身が具材を選ぶため、調理工程が少なく、アルバイトスタッフだけでもお店を運営できる点は、飲食店オーナーにとって大きなメリットと言えるでしょう！
写真や動画で薬膳料理の魅力を視覚的に伝えることができます。特に、Instagramは、若年層や女性へのアプローチに有効です。ハッシュタグを活用したり、インフルエンサーとタイアップしたりするなどして、認知度向上を目指しましょう。
薬膳料理は、健康志向の高い方にも選ばれやすいため、テイクアウトやデリバリーサービスを導入することで、新たな顧客層を獲得できる可能性があります。また、自分ではなかなか作りにくいという点からもテイクアウト・デリバリー需要がある業態です。
麻辣燙ブームは、すでに熱狂的なピークを過ぎ、「タピオカのような一過性の流行」から「定着した専門食」へと移行する段階に入っています。
その鍵は、具材や辛さを自由に選べる高いカスタマイズ性と、健康・美容志向に合う豊富な野菜の存在です。今後、質の低い店舗は市場から淘汰されますが、「スープの質」「具材の鮮度」「清潔感」を徹底できる専門店は、特定の都市部において、ラーメンやカレーと同様に安定した食の選択肢として定着していくでしょう。
薬膳市場は、健康・美容志向の高まりを追い風に、今後ますます拡大が見込まれています。
このチャンスを掴むには、まずは理想の立地選びが重要です。
当社では、薬膳料理店に最適な物件のご提案から、コンセプト設計、開業準備、運営サポートまでワンストップで対応。
業界動向や成功事例に基づいた的確なアドバイスで、オーナー様の夢を確実に形にします。
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