政府売渡の輸入小麦価格は5期連続で引き下げられ、国際相場の安定や主要産地の豊作を背景に下落傾向が続いています。ただし、飲食店の仕入れ価格や原価に即座に大きな改善が起きるわけではありません。エネルギー費や人件費は依然として高止まりしており、コスト環境全体が好転したとは言えない状況です。今回の値下げは「朗報」というよりも、経営を見直すためのサインと捉えるべきタイミングです。
重要なのは、原価が下がった分をそのまま価格に反映させることではなく、利益構造をどう組み替えるかという視点です。小麦使用量の多い業態はもちろん、これまで使用比率が低かった業態にもメニュー戦略を見直す余地があります。セット設計、期間限定商品、客単価アップ施策など――小麦価格の下落を「追い風」に変えられるかどうかは、経営者の判断次第。本編では、その具体的な活かし方を詳しく解説しています。
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