食品ロス削減だけじゃない！未来へ繋ぐ飲食店経営を実現！飲食店でできるSDGs貢献とメリットとは？

「SDGs」という言葉を耳にする機会が増え、関心をお持ちの飲食店オーナーの皆様も多いのではないでしょうか？SDGsとは、「Sustainable Development Goals（持続可能な開発目標）」の略称で、2015年9月の国連サミットで採択された、2030年までに持続可能でより良い世界を目指す国際目標です。

「でも、SDGsって難しそう…」「飲食店で一体何が出来るんだろう…」そう思っていませんか？

確かに、SDGsは17の目標と169のターゲットから構成される壮大なテーマです。しかし、難しく考える必要はありません。飲食店は「食」という身近なテーマを通して、SDGs達成に大きく貢献できる存在です。

今回は、食品ロス削減に留まらない、飲食店ができるSDGsの取り組みと、そのメリットについて具体的に解説していきます。

なぜ今、飲食店にSDGsが求められるのか？

飲食店は、食材の調達から調理、提供、廃棄に至るまで、多くの資源を消費し、環境に負荷をかけている側面があります。

また、労働集約型産業である飲食業界は、人材不足や長時間労働、低賃金といった課題も抱えています。

これらの課題解決のため、そして持続可能な社会を実現するために、飲食店にはSDGsの視点を取り入れた経営が求められているのです。

無駄をなくす！飲食店でできるSDGsの取り組み５選

SDGsの目標は多岐に渡りますが、飲食店が取り組みやすい代表的なテーマを５つご紹介します。

食品ロス削減：食材の使い切りや持ち帰り促進

• ハーフサイズを提供するなど、お客様が食べきれるサイズで注文できるように工夫をしましょう。食品ロス削減レシピを開発し、メニューに掲載するのも効果的です。持ち帰りを促進するために、持ち帰り用の容器を準備したり、環境配慮型の容器を採用するのも良いでしょう。

地産地消の推進：地元食材の活用で地域貢献

• 地元の農家と契約し、新鮮な野菜や果物を仕入れるようにしましょう。地元の特産品を使ったメニューを開発することで、地域の魅力を発信することができます。地産地消は、輸送距離を減らすことでCO2排出量削減にも繋がります。

農家と飲食店を直接結びつけるマッチングサービスが注目を集めています。農家や産地とのコミュニケーションを取れるサービスも登場しているようです。気になる方は、こちらの特集も読んでみてください！

環境負荷低減：省エネ設備導入やリサイクル推進

• 照明をLEDに交換する、厨房機器を省エネタイプに買い替えるなど、省エネルギー化に取り組みましょう。水の使用量を減らすために、食器洗浄機を導入したり、節水型の蛇口に取り替えるのも効果的です。使用済み油の回収や生ゴミの堆肥化、廃棄物の分別を徹底するなど、リサイクルを積極的に推進しましょう。
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• 再エネ電気プランに変える

• 最近では、多くの小売り電気事業者が、太陽光や風力といった再生可能エネルギーを活用した電気プランを提供しています。再エネ100％のプランを選べば、CO2排出量を実質ゼロにすることが可能です。また、100％以外の再エネ割合を選べるプランもありますので、自店舗のニーズに合わせて選んでみてはいかがでしょうか？

働きがいのある環境づくり：従業員満足度向上

• 適正な労働時間管理、休暇取得の推奨など、従業員が働きやすい環境を整えましょう。スキルアップを支援する制度を導入したり、従業員の意見を積極的に聞き入れるなど、人材育成にも力を入れることが重要です。従業員が安心して長く働ける環境は、人材不足の解消にも繋がります。

多様な働き方の実現：女性や高齢者の活躍推進

• 時間帯や勤務日数などの柔軟な働き方を導入することで、子育て中の女性や高齢者でも働きやすい環境を作りましょう。女性や高齢者の雇用を促進することで、人材不足の解消だけでなく、多様な価値観が生まれるというメリットもあります。

SDGs貢献がもたらす飲食店のメリット

SDGsに取り組むことは、社会貢献になるだけでなく、飲食店経営にも多くのメリットをもたらします。

企業イメージ向上：顧客獲得・売上アップに繋がる

SDGsへの取り組みを積極的に発信することで、企業イメージが向上し、顧客からの支持を得やすくなります。

特に、近年は倫理的な消費活動に関心の高い消費者が増えているため、SDGsを意識した経営は、新規顧客獲得や売上アップに繋がる可能性があります。

従業員満足度向上：採用強化・定着率向上に繋がる

SDGsに配慮した職場環境は、従業員のモチベーションやエンゲージメントを高め、離職率の低下に繋がります。

また、求職者にとっても魅力的な職場となるため、優秀な人材を獲得しやすくなるというメリットもあります。

コスト削減：経費削減による利益増加

省エネルギー化や廃棄物削減などに取り組むことで、光熱費や廃棄物処理費用を削減することができます。

SDGsの取り組みは、短期的にはコストがかかる場合もありますが、長期的には経費削減による利益増加に繋がります。

新規顧客の開拓：SDGsに関心の高い層へのアプローチ

SDGsの取り組みを発信することで、環境問題や社会問題に関心の高い層へアプローチすることができます。

これらの層は、企業姿勢や商品・サービスの背景にあるストーリーを重視する傾向があり、共感や信頼を得ることができれば、新たな顧客層を獲得できる可能性があります。

社会貢献：地域社会への貢献

地産地消の推進や地域イベントへの参加など、地域に密着した活動は、地域社会への貢献に繋がります。

地域貢献は、企業の社会的責任を果たすだけでなく、地域住民からの信頼獲得や、地域経済の活性化にも貢献することができます。

まとめ：SDGsは飲食店経営の未来を明るくする鍵！

今回は、飲食店でできるSDGsの取り組みと、そのメリットについて解説しました。SDGsは、決して難しいものではありません。今日からできる小さなことから始め、持続可能な社会の実現に向けて、共に歩んでいきましょう。

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