SDGs（持続可能な開発目標）は、今や世界共通の目標となり、私たちを取り巻く社会全体で取り組むべき課題となっています。飲食業界においても、SDGsの考え方を意識した取り組みが求められています。この記事では、飲食店オーナーの皆様に向けて、SDGsの目標達成に貢献できる、簡単で実践的なアイデアを5つご紹介します。これらのアイデアを取り入れることで、お客様への魅力向上だけでなく、従業員のモチベーションアップにもつながるはずです。
SDGsは、環境問題、社会問題、経済問題など、地球全体の持続可能な未来のために設定された17の目標です。飲食店がSDGsに取り組む理由は、以下の通りです。
お客様からの支持を得られる: 環境や社会に配慮した取り組みは、お客様から高い評価を得ることができます。
従業員のモチベーション向上: SDGsの目標達成に貢献することで、従業員の仕事への満足度や愛着を高めることができます。
ブランドイメージの向上: SDGsに取り組むことで、企業としての社会的な責任を果たし、ブランドイメージを向上させることができます。
コスト削減: 食品ロス削減や省エネなど、SDGsの取り組みの中には、コスト削減につながるものもあります。
飲食店における最大の課題の一つが、食品ロスです。食品ロスを削減することは、SDGsの目標12「つくる責任 つかう責任」に貢献します。
日替わりメニューの導入: 余剰食材を使い切るための日替わりメニューを導入しましょう。
フードシェアリングサービスの活用: 余剰食材をフードバンクやフードシェアリングサービスに提供しましょう。
適切な発注管理: 需要予測を正確に行い、過剰な発注を避けましょう。
消費期限の表示: 食品の消費期限を分かりやすく表示し、従業員に注意を促しましょう。
こちらの特集では、お持ち帰りBOXの活用など、飲食店が取り組める内容をご紹介しています！
プラスチックごみは、海洋汚染などの環境問題を引き起こす大きな要因です。プラスチックごみの削減は、SDGsの目標14「海の豊かさを守ろう」に貢献します。
プラスチック製ストローの廃止: 紙ストローや竹ストローなど、環境に優しい素材のストローに切り替えましょう。
使い捨て食器の削減: リユース可能な食器の導入や、持ち帰り容器の提供を検討しましょう。
マイボトルの持ち込みを促進: お客様にマイボトルを持参してもらうことを奨励し、ウォーターサーバーを設置しましょう。
プラスチック包装の削減: 包装材を減らす、リサイクル可能な素材を使用するなど、工夫をしましょう。
地元の食材を使用することは、地域の活性化に繋がり、輸送による環境負荷を軽減します。地産地消は、SDGsの目標12「つくる責任 つかう責任」と目標15「陸の豊かさも守ろう」に貢献します。
地元の農家との連携: 地元の農家から直接食材を仕入れましょう。
季節の食材を使ったメニュー開発: 旬の食材を使ったメニューを開発し、お客様に提供しましょう。
地元の食材を使ったオリジナルメニューの開発: 地元の食材を使ったオリジナルメニューを開発し、地域の魅力を発信しましょう。
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電気やガスの無駄な消費は、環境負荷を増大させます。省エネに取り組むことは、SDGsの目標13「気候変動に具体的な対策を」に貢献します。
照明のLED化: 照明をLEDに交換することで、消費電力を削減できます。
こまめな電源オフ: 使用していない電気をこまめに消しましょう。
厨房機器の省エネ化: 高効率な厨房機器への入れ替えを検討しましょう。
断熱材の活用: 断熱材を適切に設置することで、冷暖房費を削減できます。
従業員の多様性を尊重し、働きやすい環境づくりを進めることは、SDGsの目標8「働きがいも経済成長も」と目標10「人や国の不平等をなくそう」に貢献します。
多様な人材の採用: 性別、年齢、国籍など、多様な人材を採用しましょう。
働きやすい環境づくり: ハラスメント防止対策の実施、柔軟な働き方の導入など、働きやすい環境づくりに取り組みましょう。
従業員間のコミュニケーション促進: 定期的なミーティングやイベントを開催し、従業員間のコミュニケーションを促進しましょう。
今回は、飲食店でできるSDGsの取り組みと、そのメリットについて解説しました。SDGsは、決して難しいものではありません。また、この記事で紹介したアイデアはあくまで一例です。今日からできる小さなことから始め、持続可能な社会の実現に向けて、共に歩んでいきましょう。
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