1. 初期メンバー採用が「お店の成功」を決める理由

飲食店において、初期メンバー＝お店の文化を作る人たちです。
開業直後は店長やオーナーがすべての業務を見きれないため、接客の雰囲気やオペレーションの流れを最初に定着させるメンバーの影響が非常に大きくなります。

良い初期メンバーを採用できれば、

• ・教育コストが減る
• ・定着率が上がる
• ・接客の質が安定する
  といった効果が見込めます。

逆に、「何となく人手が足りないから」で採用を急ぐと、
開業初期にトラブルが起こったり、他のメンバーの士気が下がったりといったリスクも。
採用＝投資と考え、慎重に進めることが大切です。

2. 採用前に決めておくべき3つのポイントは？

（1）理想のスタッフ像を明確にする

たとえばカフェなら「笑顔が自然で明るい人」、居酒屋なら「声が大きくて元気な人」など、業態によって求める人物像は違います。
採用前に「こんな人と働きたい」を紙に書き出してみましょう。

例：

• 忙しい時間帯でも冷静に動ける
• 長期で働ける（半年以上）
• チームワークを大切にする

（2）募集文で伝えるべきことを整理する

応募者が集まらない原因の多くは「仕事内容がわかりにくい」こと。
求人に書くべき要素は以下の通りです：

（3）面接の目的を明確にする

面接の目的は「スキルを測ること」ではなく、お店に合うかを見極めること。
特に未経験者が多い飲食業では、「人柄」「成長意欲」「チームとの相性」が重要です。

3. 初期メンバーを見極める面接質問集

ここからは、実際の面接で使える質問例を紹介します。
質問は「基本情報 → 働き方 → 人柄」の順で進めるとスムーズです。

【基本情報を聞く質問】

• 飲食店での勤務経験はありますか？
• 週にどのくらい働けそうですか？
• 学校（または他の仕事）との両立はどうですか？
• 開店準備期間（研修）にも参加できますか？

勤務可能時間・シフト調整の柔軟性をチェック。

【働き方・モチベーションを知る質問】

• なぜこのお店を選んでくれたのですか？
• 飲食の仕事で楽しかったことや大変だったことはありますか？
• 将来やってみたいことはありますか？
• チームで働くときに大事にしていることは何ですか？

「仕事に前向きか」「人と関わるのが好きか」を見極めます。

【人柄・チームワークを見る質問】

• 忙しいとき、どうやって気持ちを切り替えますか？
• 他の人が困っていたらどうしますか？
• 注意されたとき、どう受け止めますか？
• 新しいことを覚えるときのコツはありますか？

トラブル時の対応力・協調性を確認します。

【逆質問（応募者からの質問タイム）】

最後に必ず「何か質問ありますか？」と聞くようにしましょう。
このときの質問内容から、応募者の関心度やお店への理解度がわかります。

4. 面接後の見極めポイントは？

面接が終わった後は、以下の点をチェックして採用可否を判断します：

特に初期メンバーは、経験よりも信頼できる人柄を重視しましょう。

5. 採用後のフォローで「定着率」を上げる

せっかく採用しても、すぐ辞めてしまうのは大きな損失です。
定着率を高めるために、以下のような工夫をしましょう。

初日フォロー

• ・オーナーまたは店長が必ず挨拶する
• ・お店の「理念」や「想い」を伝える
• ・簡単な歓迎メッセージカードを渡す

1週間フォロー

• ・仕事の進み具合を確認する
• ・困っていることがないか聞く
• ・「頑張ってるね」と声かけを忘れない

1か月後フォロー

• ・継続して働けそうかヒアリング
• ・モチベーション維持の工夫を考える

こうした小さなコミュニケーションの積み重ねが、長く続くチーム作りにつながります。

6. まとめ：初期メンバーは「未来の店長候補」

飲食店開業時のアルバイト採用は、単なる人集めではありません。
お店の文化、雰囲気、そして将来の店づくりを左右する大切なステップです。

最初の面接で「この人と一緒に働きたい」と思える人を見極めること。
それが、長く愛されるお店を作る第一歩になります。