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夢をカタチに！飲食店開業、失敗しない内装業者選びの完全ガイド（パート1）

2025.04.21

飲食店の開業、ワクワクしますよね！たくさんの情熱と準備が必要な一大プロジェクトですが、その成功を大きく左右するのが「お店の内装」です。作りこんだ空間は、お客さまの満足度やお店のイメージに直結するだけでなく、スタッフの働きやすさや売上にも影響する、とっても重要な要素なんです。

でも、飲食店の内装工事って、実は結構大変。専門的な厨房設備はもちろん、衛生面や火災予防に関する厳しいルール（食品衛生法や消防法など）を守る必要があったり、お客さまやスタッフがスムーズに動ける「動線」を考えたりと、専門知識がたくさん必要になります。

どんな内装業者がいるの？（種類と特徴）
どうやって選べばいいの？（選び方の具体的なステップ）
成功するための協力のコツは？

など、日本国内での飲食店開業に特化した、すぐに役立つ情報を3つのパートに分けてお届けします！

飲食店内装業者の種類と特徴

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まずは、どんなタイプの内装業者がいるのか、それぞれの特徴を見ていきましょう。タイプによって得意なことや費用、進め方が違うので、自分に合った業者を見つけるための第一歩です。

1. 設計事務所

特徴: お店の設計や内装デザインを専門に行い、詳細な図面を作ってくれます。オリジナリティあふれる、こだわりの空間づくりが得意です。工事自体は別の会社（工務店など）に依頼し、設計事務所は工事が図面通りに進んでいるかチェック（工事監理）する役割を担うことが多いです。
メリット:
- デザイン性が高く、ユニークなお店を実現しやすい。
- あなたの想いを最大限に反映したデザインを追求できる。
- 設計と工事が別なので、客観的な視点で工事をチェックしてもらえる。
デメリット:
- 設計と工事、別々に契約が必要で、やり取りの手間が増える。
- 設計料が工事費とは別にかかるため、トータルコストが高くなる傾向がある。
- 設計の意図が工事担当者にうまく伝わらないリスクがあり、密な連携が必須。設計段階で正確な工事費が見えにくいことも。
こんな人におすすめ: デザインにとことんこだわりたい！コンセプトがユニークなお店。自分で設計や工事の管理に時間や労力をかけられる、または専門のマネージャーを雇える場合。

2. デザイン会社 / 設計施工会社

特徴: デザインから工事まで、全部おまかせ！「ワンストップ」で対応してくれる会社です。窓口が一つなので、コミュニケーションが取りやすく、スムーズに進めやすいのが魅力。飲食店やアパレル店など、特定の業種に強い会社も多いです。
メリット:
- 打ち合わせや連絡がラクチン。
- 設計と工事が連携しているので、工期を短縮できる可能性がある。
- 設計段階から工事の大変さやコストを考えてくれるので、予算を守りやすい。
- 工事のノウハウがデザインに活かされることも。
デメリット:
- デザインの選択肢が、その会社の技術力や得意なスタイルに左右されることがある。
- 設計と工事が一緒なので、客観的なチェック機能が働きにくい場合も。デザインの質が期待通りか、しっかり見極める必要あり。
- 見積もりの内訳が「一式」などで分かりにくい場合、コストが妥当か判断しにくいことも。
こんな人におすすめ: 手間を省いて効率的に進めたい！予算内で確実にオープンしたい。デザイン性と実用性のバランスを取りながら、スピーディーに進めたい場合。

3. 工務店

特徴: 地域密着型の「工事のプロ」。建築工事や内装工事の「施工」を専門としています。設計部門を持つ大きな会社から、設計図をもとに工事を行う中小規模の会社まで様々です。
メリット:
- 工事の技術力が高く、現場管理能力に長けている。
- 地元の業者とのつながりが強いことが多い。
- 設計図がすでにある場合、コストを抑えられる可能性がある。
デメリット:
- 専門の設計チームがない場合、デザインの提案力はあまり期待できない。
- 設計事務所などに設計を頼む場合、連携がうまくいかないと大変（設計事務所を利用する場合と同じ）。
- 飲食店の厨房設計や関連ルールに詳しくない場合があるので、実績の確認が必須。
こんな人におすすめ: 設計プランはもう決まっている！工事の品質や、地元での信頼性を重視したい場合。

4. 店舗専門の内装業者

特徴: 飲食店やカフェ、物販店など、「お店づくり」に特化した専門家！業界特有のニーズやルール（法律・条例）に詳しいのが最大の強みです。多くの場合、デザインから工事まで一貫して（設計施工一貫）手がけてくれます。
メリット:
- 飲食店のオペレーション（日々の業務）や厨房設計、効率的な人の動き（動線計画）、保健所（ほけんじょ）や消防署（しょうぼうしょ）が関わるルール（食品衛生法、消防法など）を深く理解している。
- 厨房機器メーカーなど、関連業者とのネットワークを持っていることが多い。
- 実用的でルールを守ったお店を効率的に作れる。飲食店特有のトラブルを未然に防ぎやすい。
デメリット:
- 機能性を重視するあまり、デザインが画一的になったり、特定のトレンドに偏ったりする場合がある。
- 専門知識やノウハウが価格に反映されている可能性がある。
- 会社独自のスタイルを持っている場合があり、あなたのイメージと合うか、すり合わせが重要。
こんな人におすすめ: ほとんどの飲食店プロジェクトに！特に初めて開業する方には、専門知識と一貫したサポートが心強い味方になります。デザインも大事だけど、運営のしやすさやルール遵守を最優先したい場合に最適。

どのタイプを選ぶ？ポイントはここ！

どのタイプの業者を選ぶかで、プロジェクトの進め方、費用、デザインの自由度、リスクの大きさが変わってきます。

ワンストップ型（デザイン施工会社、店舗専門業者）:
- ◎メリット：管理が楽、初期段階で費用が見えやすい
- △デメリット：デザインの選択肢が限られるかも？客観的なチェックが弱いかも？
設計と施工を分ける型（設計事務所＋工務店）:
- ◎メリット：デザインをとことん追求できる、客観的なチェックが期待できる
- △デメリット：オーナー側の管理の手間が増える

あなたのプロジェクトで何を一番大切にしたいか（デザイン？進めやすさ？コスト？）、そして自分がどれくらい関われるかを考えて、最適なタイプを見極めましょう。

表1：飲食店内装業者のタイプ別比較

業者タイプ	主な焦点	業務範囲	代表的な費用構造	飲食店における主なメリット	飲食店における主なデメリット	適したプロジェクト例
設計事務所	デザイン、設計	設計、仕様作成、工事監理（施工は別途）	設計料 + 工事費	高いデザイン性、独創性、客観的な工事監理	管理の手間増、総コスト増の可能性、設計と施工の連携リスク	デザイン性を最重視するコンセプト店、オーナーが管理に関与できる場合
デザイン会社/設計施工会社	デザイン＆施工	設計から施工まで一貫	設計施工一括費用	ワンストップ、工期短縮の可能性、予算管理のしやすさ、実用的なデザイン	デザインの制約可能性、独立した監理機能の弱さ、見積もり透明性の確認要	スピードと実用性、予算の確実性を重視するプロジェクト、ワンストップでの依頼を希望する場合
工務店	施工	主に施工（設計能力は会社による）	工事費（設計が別なら設計料も）	高い施工技術、地域密着、既存設計図があればコスト効率が良い可能性	デザイン提案力は限定的（設計部がない場合）、飲食店特有のノウハウ不足の可能性、設計が別なら連携課題あり	設計が確定済みの場合、施工品質や地域での信頼性を重視する場合
店舗専門の内装業者	店舗設計＆施工	飲食店に特化した設計・施工	設計施工一括費用	飲食店運営・法規への深い理解、効率的な厨房・動線計画、関連業者ネットワーク、実用的・法令遵守	デザインが機能性重視になる可能性、専門性が価格に反映される可能性、特定のスタイルを持つ場合がある	初めての開業、運営効率・法令遵守を重視するプロジェクト、専門知識を活用したい場合