新規出店時はもちろん、既存店舗の売上を伸ばすためにも「競合店調査」は欠かせません。
しかし実際には、
・競合店はどこまで調べればいいのか
・何をチェックすればいいのか
・調査結果をどう経営に活かせばいいのか
分からないという飲食店オーナーも多いのではないでしょうか。
この記事では、飲食店の競合店調査のやり方を初心者でも分かるように解説します。
調査のメリットから、売上アップにつながる5つの調査ステップ、そして調査結果の活かし方まで詳しく紹介します。
競合店調査は、まるでライバル店という名の教科書を読み解くように、多くの学びを得られる機会です。具体的なメリットは以下の５つ。
競合店のメニュー構成や価格設定、客層、営業時間などを分析することで、その地域のニーズやトレンドを把握できます。
例えば、近隣に会社が多いエリアでは、ランチタイムにスピード提供を売りにするお店が繁盛していたり、単身世帯が多い地域では、深夜営業の店が人気を集めていたりするなど、市場の傾向が見えてきます。定期的な競合店調査を実施している店舗は、未実施店舗と比べて平均で20%以上の売上増加が見込めると言われています。
競合店を利用するお客様の声を収集することで、潜在的なニーズや不満を把握できます。口コミサイトやSNSでの評判をチェックしたり、実際に来店して顧客を観察することで、お客様が「本当に求めているもの」が見えてきます。
競合店のサービスやオペレーションを分析することで、自店に足りない部分や改善点を見つけることができます。
例えば、競合店の接客が好評であれば、自店の接客対応を見直し、お客様満足度向上につなげられます。
新規出店を検討する際、競合店調査は必須です。競合店の状況を分析することで、出店エリアの選定や、提供する商品・サービス、ターゲット層の絞り込みなど、成功確率を高めるための戦略を立てることができます。
競合店との違いを明確にすることで、自店独自の強みを打ち出し、顧客に選ばれるお店を目指せます。
例えば、競合店が価格競争を仕掛けてくる中で、高品質な食材にこだわったり、特別なサービスを提供したりすることで、価格以外の魅力で差別化を図れます。
競合店調査は重要な取り組みですが、やり方を間違えると十分な成果を得られません。多くの飲食店が陥りやすい失敗として、次のようなケースがあります。
・競合店を1〜2店舗しか調べない
・価格やメニューだけしか見ていない
・調査しても改善に活かしていない
競合店調査の目的は、単にライバル店の情報を集めることではありません。
市場のニーズを理解し、自店の強みを見つけることが本当の目的です。
そのためには、体系的に調査を行い、分析し、経営改善につなげていくことが重要です。
競合店調査を成功させるために、具体的な手順とポイントを５つのステップにまとめました。
闇雲に多くの店を調べるのではなく、「比較されるお店」と「比較されないお店」の２つの軸で競合を分類し、戦略的に選定します
調査の目的を達成するために、事前に具体的な調査項目を設定します。
飲食店の競合店調査チェックリスト
競合店調査を効率よく行うためには、チェックリストを作成しておくと便利です。
・店舗の立地
・客層
・メニュー構成
・価格帯
・人気メニュー
・回転率
・接客レベル
・SNS運用状況
このように項目を整理しておくことで、複数の店舗を比較しやすくなります。
複数の方法を組み合わせて、多角的に情報を収集します。
【実地調査（重要度：高）】
【インターネット調査（重要度：中）】
食べログ、ぐるなびなどのグルメサイトや、お店のホームページ、SNSアカウントをチェックします。口コミ情報や写真、動画なども参考にしましょう。
【公開情報（重要度：低）】
収集した情報は、以下のポイントを踏まえて分析し、自店との比較を行います。
【分析に役立つフレームワーク】
分析結果を踏まえて、具体的な改善策を検討し、実行に移します。
【競合店調査は定期的に行う】
飲食店の競合調査は、一度行えば終わりではありません。市場や顧客のニーズは常に変化しているため、最低でも年に１回は定期的に実施し、最新の情報に基づいた戦略を立てることが重要です。
競合店調査は、決して「ライバル店を真似すること」ではありません。 成功しているお店の戦略を分析し、自店に足りない部分や改善点を見つけることで、お客様に支持され続けるお店作りを目指しましょう！
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