日々の清掃の仕方で損をしない！清掃術＆居抜き売却のコツを伝授

飲食店にとって、清潔感はお店の生命線。誰もが気持ちよく食事を楽しめる空間を提供するために、日々の清掃は欠かせません。

しかし、「清掃に時間を取られるのは避けたい」「どこまで自分たちでやればいいか分からない」というオーナー様も多いのではないでしょうか？

本記事では、飲食店清掃の重要性から、効率的かつ効果的な清掃方法、さらには居抜き売却時に有利になる清掃のポイントまで、徹底解説いたします。

1. 清掃がもたらす３つの効果

飲食店における清掃は、単にお店を綺麗にするだけではありません。顧客満足度向上、従業員満足度向上、そしてコスト削減という、経営にも良い影響をもたらします。

1-1. 顧客満足度向上に繋がる

清潔感のあるお店は、お客様に「また来たい」と思わせる重要な要素です。逆に、不衛生なお店は、食中毒のリスクを高めるだけでなく、お店の評判を大きく損ないかねません。

• 【清潔感は安心感に繋がる】
• 食べログなどの口コミサイトでも、「お店がきれいだった」というコメントは非常に多く見られます。
• 清潔感は、お客様に安心感を与え、リピート率向上に繋がります。
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• 【不衛生は悪評に直結】
• 「床がベタベタしていた」「グラスが汚れていた」といったネガティブな情報は、SNSで拡散されやすく、お店の評判を大きく落とす可能性があります。
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1-2. 従業員満足度向上に繋がる

従業員にとっても、清潔な環境で働くことはモチベーションアップに繋がります。また、整理整頓された厨房は、作業効率の向上にも貢献します。

• 【働きやすい環境作り】
• 清潔で organized な環境は、従業員のモチベーションを維持し、定着率向上にも繋がります。
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• 【事故防止】
•  整理整頓された厨房は、調理器具の転倒や油による滑りなど、事故のリスクを低減します。
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1-3. コスト削減に繋がる

適切な清掃は、設備の劣化を防ぎ、結果的に修繕・買い替えコストの削減に繋がります。

• 【設備の長寿命化】
• 厨房機器の油汚れを放置すると、故障の原因となります。こまめな清掃は、設備の長寿命化に繋がり、結果的にコスト削減になります。
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• 【衛生管理の徹底】
• 衛生管理を徹底することで、食中毒発生のリスクを低減し、営業停止などの大きな損失を防ぐことができます。
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2. 自分たちでできる！効率的な清掃箇所と頻度

飲食店の清掃には、毎日行うべきものから、定期的に行うものまで、様々な種類があります。

ここでは、自分たちでできる清掃箇所と頻度、そして効率的な清掃方法をご紹介します。

2-1. 毎日の清掃箇所

2-2. 定期的な清掃箇所

2-3. 効率化のポイント

• ★POINT★
• 清掃時間を決める: 営業時間終了後など、毎日決まった時間に清掃を行うようにしましょう。
• 役割分担を明確にする: 従業員で清掃箇所を分担することで、効率的に作業できます。
• チェックリストを作成する: 清掃箇所をリスト化することで、清掃漏れを防ぎます。
• 清掃道具を整理整頓する: 使う場所に使うものを置くことで、作業効率がアップします。
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3. プロの力を借りたい！専門業者に依頼すべき清掃箇所

自分たちでは難しい箇所や、専門知識が必要な箇所は、無理せず専門業者に依頼しましょう。プロの技術によって、お店の美観を保ち、衛生面も安心です。

3-1. 専門業者に依頼すべき清掃箇所

• ダクト・換気扇内部: 火災の原因となる油汚れを徹底的に除去するには、専門業者の技術が必要です。
• 排水管: 高圧洗浄機などを使った専門的な清掃が必要です。
• 害虫駆除: 専門業者による駆除が必要です。
• 床のワックスがけ: 専門業者に依頼することで、美しい仕上がりになります。
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3-2. 専門業者に依頼するメリット

• 高品質な清掃: 専門的な知識と技術で、自分たちでは難しい汚れも徹底的に落としてくれます。
• 時間短縮: プロの技で短時間で作業を終えることができるため、人件費削減に繋がります。
• 衛生管理の徹底: 衛生管理の専門家による清掃は、食中毒のリスクを最小限に抑えられます。
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4. 居抜き売却で高値を目指す！プラスアルファの清掃術

飲食店を居抜きで売却する場合、内装や設備の状態が良い方が、高値で売却できる可能性が高くなります。ここでは、居抜き売却を視野に入れた、プラスアルファの清掃術をご紹介します。

4-1. 日頃から「綺麗に使う」意識を持つ

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• 清掃しやすい環境作り: 汚れをため込まないよう、こまめに清掃できる環境作りが大切です。
• 設備のメンテナンス: 故障したまま放置せず、定期的にメンテナンスを行うことで、設備の寿命を延ばします。
• 内装の劣化を防ぐ: 壁紙の汚れや床の傷を防ぐため、注意喚起のポスターを貼るなどの工夫をしましょう。
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• 4-2. 売却前に「見せる」清掃を行う
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• 専門業者によるクリーニング: 特に、厨房機器やダクト、トイレなどは、専門業者に依頼して徹底的にクリーニングしてもらいましょう。
• 不要な物の処分: 不用品を処分することで、店内が広く見え、清潔感が増します。
• 写真写りを意識する: 売却時には、内覧希望者へ写真や動画でアピールすることが重要です。明るく清潔感のある写真撮影を心がけましょう。
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4-3. 居抜き売却時の清掃の重要性

居抜き売買において、清潔感のある店内は、買い手にとって大きな魅力となります。

• ★POINT★
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• 好印象を与える: 清潔感のある店内は、買い手に好印象を与え、内覧時の成約率向上に繋がります。
• 設備価値を維持: 清掃が行き届いていることで、設備の劣化を防ぎ、高値での売却が期待できます。
• 早期売却に繋がる: 清潔感のある物件は、早期売却に繋がりやすく、空店舗期間の費用を抑えられます。
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まとめ:清潔感はお店の価値を高める！

飲食店における清掃は、顧客満足度や従業員満足度向上、コスト削減だけでなく、居抜き売却時の価値にも大きく影響します。

日々の清掃を徹底し、専門業者も活用しながら、清潔で快適なお店作りを目指しましょう。

当社では、飲食店の居抜き売買に特化し、多数の成約実績を持つ専門スタッフが、お客様の売却活動をサポートいたします。

お店の売却をお考えの際は、ぜひ当社にご相談ください！

豊富な情報と経験を活かし、お客様の大切なお店を、希望条件での売却へと導きます。