日々の清掃の仕方で損をしない!清掃術&居抜き売却のコツを伝授

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飲食店にとって、清潔感はお店の生命線。誰もが気持ちよく食事を楽しめる空間を提供するために、日々の清掃は欠かせません。
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しかし、「清掃に時間を取られるのは避けたい」「どこまで自分たちでやればいいか分からない」というオーナー様も多いのではないでしょうか?
本記事では、飲食店清掃の重要性から、効率的かつ効果的な清掃方法、さらには居抜き売却時に有利になる清掃のポイントまで、徹底解説いたします。
1. 清掃がもたらす3つの効果
飲食店における清掃は、単にお店を綺麗にするだけではありません。顧客満足度向上、従業員満足度向上、そしてコスト削減という、経営にも良い影響をもたらします。
1-1. 顧客満足度向上に繋がる
清潔感のあるお店は、お客様に「また来たい」と思わせる重要な要素です。逆に、不衛生なお店は、食中毒のリスクを高めるだけでなく、お店の評判を大きく損ないかねません。
- 【清潔感は安心感に繋がる】
- 食べログなどの口コミサイトでも、「お店がきれいだった」というコメントは非常に多く見られます。
- 清潔感は、お客様に安心感を与え、リピート率向上に繋がります。
- 【不衛生は悪評に直結】
- 「床がベタベタしていた」「グラスが汚れていた」といったネガティブな情報は、SNSで拡散されやすく、お店の評判を大きく落とす可能性があります。
1-2. 従業員満足度向上に繋がる
従業員にとっても、清潔な環境で働くことはモチベーションアップに繋がります。また、整理整頓された厨房は、作業効率の向上にも貢献します。
- 【働きやすい環境作り】
- 清潔で organized な環境は、従業員のモチベーションを維持し、定着率向上にも繋がります。
- 【事故防止】
- 整理整頓された厨房は、調理器具の転倒や油による滑りなど、事故のリスクを低減します。
1-3. コスト削減に繋がる
適切な清掃は、設備の劣化を防ぎ、結果的に修繕・買い替えコストの削減に繋がります。
- 【設備の長寿命化】
- 厨房機器の油汚れを放置すると、故障の原因となります。こまめな清掃は、設備の長寿命化に繋がり、結果的にコスト削減になります。
- 【衛生管理の徹底】
- 衛生管理を徹底することで、食中毒発生のリスクを低減し、営業停止などの大きな損失を防ぐことができます。
2. 自分たちでできる!効率的な清掃箇所と頻度
飲食店の清掃には、毎日行うべきものから、定期的に行うものまで、様々な種類があります。
ここでは、自分たちでできる清掃箇所と頻度、そして効率的な清掃方法をご紹介します。
2-1. 毎日の清掃箇所
箇所 頻度 方法 使用洗剤 - ポイント
客席の床 営業時間終了後 ほうき&ちりとり、掃除機 - ゴミや食べかすをしっかり除去 テーブル、椅子 食後ごと、営業時間終了後 除菌スプレー、布巾 アルコール除菌スプレー アルコール濃度70%以上のものを使用 トイレ 営業時間中数回、営業時間終了後 トイレ用洗剤、ブラシ、スポンジ - 便器、床、洗面台を重点的に 厨房の床 営業時間終了後 モップ、デッキブラシ 厨房用洗剤 油汚れを落とす洗剤を使用 調理台 使用後都度、営業時間終了後 除菌スプレー、布巾 アルコール除菌スプレー 食材が触れる場所は特に念入りに シンク 使用後都度、営業時間終了後 スポンジ、洗剤 - 油汚れを放置しない 2-2. 定期的な清掃箇所
箇所 頻度 方法 使用洗剤 ポイント グリストラップ 週1回以上 専用スクレーパー、バケツ グリーストラップ用洗剤 油脂分を定期的に除去 排水口 週1回以上 パイプクリーナー - 悪臭や詰まりの原因となるため定期的に清掃 換気扇 月1回以上 フィルターの交換、分解洗浄 換気扇用洗剤 油汚れを放置すると火災の原因に 冷蔵庫 月1回以上 食材を全て取り出し、棚や壁を拭く アルコール除菌スプレー 食品衛生上、定期的な清掃が必須 2-3. 効率化のポイント
- ★POINT★
- 清掃時間を決める: 営業時間終了後など、毎日決まった時間に清掃を行うようにしましょう。
- 役割分担を明確にする: 従業員で清掃箇所を分担することで、効率的に作業できます。
- チェックリストを作成する: 清掃箇所をリスト化することで、清掃漏れを防ぎます。
- 清掃道具を整理整頓する: 使う場所に使うものを置くことで、作業効率がアップします。
3. プロの力を借りたい!専門業者に依頼すべき清掃箇所
自分たちでは難しい箇所や、専門知識が必要な箇所は、無理せず専門業者に依頼しましょう。プロの技術によって、お店の美観を保ち、衛生面も安心です。
3-1. 専門業者に依頼すべき清掃箇所
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- ダクト・換気扇内部: 火災の原因となる油汚れを徹底的に除去するには、専門業者の技術が必要です。
- 排水管: 高圧洗浄機などを使った専門的な清掃が必要です。
- 害虫駆除: 専門業者による駆除が必要です。
- 床のワックスがけ: 専門業者に依頼することで、美しい仕上がりになります。
3-2. 専門業者に依頼するメリット
- 高品質な清掃: 専門的な知識と技術で、自分たちでは難しい汚れも徹底的に落としてくれます。
- 時間短縮: プロの技で短時間で作業を終えることができるため、人件費削減に繋がります。
- 衛生管理の徹底: 衛生管理の専門家による清掃は、食中毒のリスクを最小限に抑えられます。
4. 居抜き売却で高値を目指す!プラスアルファの清掃術
飲食店を居抜きで売却する場合、内装や設備の状態が良い方が、高値で売却できる可能性が高くなります。ここでは、居抜き売却を視野に入れた、プラスアルファの清掃術をご紹介します。
4-1. 日頃から「綺麗に使う」意識を持つ
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- 清掃しやすい環境作り: 汚れをため込まないよう、こまめに清掃できる環境作りが大切です。
- 設備のメンテナンス: 故障したまま放置せず、定期的にメンテナンスを行うことで、設備の寿命を延ばします。
- 内装の劣化を防ぐ: 壁紙の汚れや床の傷を防ぐため、注意喚起のポスターを貼るなどの工夫をしましょう。
- 4-2. 売却前に「見せる」清掃を行う
- 専門業者によるクリーニング: 特に、厨房機器やダクト、トイレなどは、専門業者に依頼して徹底的にクリーニングしてもらいましょう。
- 不要な物の処分: 不用品を処分することで、店内が広く見え、清潔感が増します。
- 写真写りを意識する: 売却時には、内覧希望者へ写真や動画でアピールすることが重要です。明るく清潔感のある写真撮影を心がけましょう。
4-3. 居抜き売却時の清掃の重要性
居抜き売買において、清潔感のある店内は、買い手にとって大きな魅力となります。
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- ★POINT★
- 好印象を与える: 清潔感のある店内は、買い手に好印象を与え、内覧時の成約率向上に繋がります。
- 設備価値を維持: 清掃が行き届いていることで、設備の劣化を防ぎ、高値での売却が期待できます。
- 早期売却に繋がる: 清潔感のある物件は、早期売却に繋がりやすく、空店舗期間の費用を抑えられます。
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まとめ:清潔感はお店の価値を高める!
飲食店における清掃は、顧客満足度や従業員満足度向上、コスト削減だけでなく、居抜き売却時の価値にも大きく影響します。
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日々の清掃を徹底し、専門業者も活用しながら、清潔で快適なお店作りを目指しましょう。
当社では、飲食店の居抜き売買に特化し、多数の成約実績を持つ専門スタッフが、お客様の売却活動をサポートいたします。
お店の売却をお考えの際は、ぜひ当社にご相談ください!
豊富な情報と経験を活かし、お客様の大切なお店を、希望条件での売却へと導きます。
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