「料理が得意だから」「人と話すのが好きだから」
そんな理由で飲食店開業を考える方は多くいます。
たしかにそれは素晴らしいきっかけです。しかし現実は、開業した飲食店の半数以上が2年以内に閉店しているとも言われており、甘い気持ちだけでは乗り越えられない壁がいくつも待ち受けています。
では、飲食店を経営するにはどんな人が向いていて、どんなスキルが求められるのでしょうか？
この記事では、「飲食店開業に向いている人」の特徴と、経営者に必要なスキル・考え方を具体的に紹介していきます。
飲食店は、料理だけではなく“人とのやり取り”が成功のカギ。お客様との接客はもちろん、スタッフ・業者・行政など、多くの人との信頼関係が必要になります。
開業後はトラブルの連続です。予約ミス、食材の欠品、スタッフの欠勤、悪天候による客足の減少…。そんな中でも冷静さを失わず、落ち着いて対応できる人は、店舗を安定して運営できます。
トレンドの変化が早い飲食業界では、アイデアを出し、即行動できる柔軟性が求められます。メニュー、店内レイアウト、プロモーションまで、時代に合わせて常に進化し続ける姿勢が重要です。
「料理は得意だけど数字は苦手」という人は要注意。店舗運営では、日々の売上・経費・利益を常に把握し、シビアに判断する力が欠かせません。
ほとんどの人が、開業資金や運転資金を金融機関から借り入れてスタートします。中でも「日本政策金融公庫」からの融資は代表的。計画書をしっかりと作り、面談で熱意と実現可能性を伝える能力が問われます。
コンセプト設計から、売上・利益目標、返済計画まで、経営全体を設計する力が求められます。さらに、納入業者や広告代理店など、外部との折衝能力も必要です。中には悪質な業者もいるため、見抜く目も不可欠です。
スタッフの採用・教育・シフト管理・モチベーション維持。どれも経営者の重要な仕事です。人を活かせるリーダーシップが、店舗の空気感と売上を大きく左右します。
「自分で作れる」だけでなく、他のスタッフに教える技術や、大量調理のスピードと正確さも重要です。味がぶれる、オーダーが回らない…そんな悩みが日常的に発生します。
人気店を視察し、原価と価格をバランス良く設計した新メニューを開発し続ける能力が求められます。開業後も「進化し続けるお店」であり続けるために、探究心が欠かせません。
「おいしい料理を出せばいい」ではなく、「また来たい」と思わせる体験全体を設計できるかが勝負。接客、雰囲気、スピード、値段、そのすべてが評価対象になります。
開業直後は赤字が続くことも珍しくありません。目先の利益だけでなく、3年後、5年後の理想の姿に向かって、着実に積み上げていけるかが分かれ目となります。
食のトレンド、テクノロジー、SNS、法規制…。変化に敏感で、常に学び続ける経営者は強いです。
売上が思うように伸びない、想定外の問題が起こる。そんなときでも「必ず成功させる」という信念を持ち、あきらめない人が生き残ります。
食品衛生責任者（必須）：1日講習で取得可能。店舗に1名必要です。
飲食店営業許可（必須）：保健所の検査と申請が必要です。
防火管理者（収容人数30人以上）：スタッフを含む人数に注意。
ここまで様々なスキルや特徴を挙げてきましたが、最も重要なのは「情熱」です。
どれだけ準備をしても、思い通りにいかないことが必ず起こります。
そんな時でも、「自分の店をやりたい」「この料理をお客様に届けたい」という気持ちを持ち続けられる人が、最終的に成功を手にするのです。