飲食店の人手不足で店が回らない？すぐできる解決方法

はじめに

「スタッフが足りない」「採用してもすぐ辞めてしまう」

そんな悩みを抱える飲食店オーナーは、今や珍しくありません。
人手不足は一時的な現象ではなく、飲食業界全体の構造的な課題になっています。

とはいえ、「忙しい」「人がいない」まま我慢していても、状況は良くなりません。
なぜ人が集まらないのか、その“本当の理由”を理解し、今日からできる具体的な対策を取ることが大切です。

本記事では、飲食店の人手不足が起きる背景を整理しながら、すぐに実践できる解決策を7つのステップで紹介します。

飲食店で人が集まらない本当の理由とは？

「今日もまたスタッフが足りない…」「もう限界かもしれない…」――そんな毎日を過ごしていませんか？
人手不足でお店が回らないのは、あなたのお店だけの問題ではなく、業界全体に共通する深刻な課題です。

そして、この問題を解決するには、まず原因を明確にする必要があります。

1. 給料と労働環境のギャップ

飲食業界では、立ち仕事・残業・休日の少なさなど、体力的・精神的な負担が大きいにもかかわらず、給与水準が低めに設定されていることが多いのが現実です。
その結果、「割に合わない」と感じて他業種へ転職する人が増えています。

2. 働き方の多様化による人材流出

コロナ禍以降、在宅ワークやデリバリー、ネット関連の仕事など、柔軟で自分のペースで働ける仕事が増えました。
その結果、「接客業は避けたい」という若年層が増え、飲食業を選ぶ人が減っています。

3. 働く世代の減少と採用競争の激化

生産年齢人口の減少で、働く人自体が少なくなっています。
さらに、資金力のある大手チェーンが時給アップや福利厚生の充実で人材を確保しており、中小規模の飲食店は採用面で不利な状況に立たされています。

飲食店の人手不足チェック　こんな状態ならすぐに対策を！

次のうち、3つ以上当てはまったら要注意。
人手不足が“慢性化”しているサインかもしれません。

• ◻︎営業時間を短くしたり、定休日を増やそうか悩んでいる

• ◻︎店長やオーナーが常に現場に出ている

• ◻︎新しいスタッフを育成する時間が取れない

• ◻︎接客の質が落ちてきたと感じる

• ◻︎スタッフの残業時間が増えている

•  

当てはまった項目が多いほど、経営の仕組みを見直すタイミングです。

今すぐできる！飲食店の人手不足を解決する7つの方法は？

1. 注文や会計を機械化してスタッフの負担を減らす

セルフ注文や自動会計システムを導入すれば、ホールスタッフ1人分の業務を削減できます。

導入例：

• 各テーブルにタブレットを設置してセルフ注文を実現

• QRコードでお客様のスマホから直接注文

• セルフレジ・自動精算機で会計を無人化

結果的に、人件費の削減や接客の質向上にもつながります。

お金の心配は大丈夫？

「IT導入補助金」や「業務改善助成金」など、飲食店でも使える国の補助制度を活用すれば、初期費用の負担を大幅に減らすことができます。

たとえば、

• IT導入補助金：注文タブレットや自動精算機などのシステム導入費を、最大450万円まで補助。

• 業務改善助成金：シフト管理ツールや作業効率化のための設備導入費を一部補助。

これらは中小飲食店でも申請でき、専門の申請サポート業者に依頼すれば、初めてでもスムーズに利用できます。
「コストが不安で導入を迷っている」という方こそ、国の制度を上手に使うチャンスです！

専門のサポート業者に依頼すれば、初めてでもスムーズに申請できます。

2. 外国人スタッフを雇って安定した人材を確保

都内のあるイタリアンレストランでは、ベトナム人スタッフを3人採用。
日本語を教えながら働いてもらうことで、定着率90％、売上20％アップを実現しました。

採用のポイント：

• ・国の在留資格制度を利用して正式に雇用する

• ・住まいのサポートを行う

• ・日本語教育の時間を設ける

安心して働ける環境を作ることで、長期的な戦力になります。

3. シフト作りを自動化して無駄をなくす

シフト管理ツールを導入すれば、作成時間を最大80％短縮。
人員配置の最適化やスタッフの希望反映も簡単になります。

4. 新人がすぐに戦力化できる仕組みを整える

• 作業手順を動画でマニュアル化

• チェックリストで進捗を見える化

• 教育フローを決めて誰でも教えられる体制に

これにより、新人教育の時間を削減しつつ離職を防止できます。

5. 給与体系を見直して長く働きたい職場にする

例：

• 新人：900円 → 慣れた人：1,100円 → ベテラン：1,300円

• 売上目標達成でボーナス

• 長期勤務者への特別手当

短期的にはコスト増でも、定着率向上で結果的に利益アップに。

6. 働きやすい環境づくりで離職を防ぐ

• 有給休暇をきちんと取得

• 週2日の休みを確保

• まかない・休憩スペースを充実

スタッフが安心して働けるお店ほど、採用もしやすくなります。

7. 地域密着型の採用で人を集める

• 地元の求人誌・フリーペーパーに掲載

• 近隣の学校と連携

• スタッフ紹介制度の導入

• 商店街の掲示板も有効活用

「地元の人に愛されるお店」であることが、採用力にもつながります。

実際の成功事例

都内の居酒屋チェーン（3店舗）

• タブレット注文と勤怠管理システムを導入

• 外国人スタッフ3名を採用
  → 必要人員が2名減、売上15％アップ、離職率が60％→85％に改善

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地方のファミリーレストラン

• システム導入補助金150万円＋雇用助成金80万円を活用

• 導入コスト200万円を6か月で回収

まとめ：人手不足は必ず解決できます！

飲食店の人手不足は、「仕方がない」問題ではありません。
システムの導入と人材戦略の見直し、そして国の支援制度を組み合わせれば、必ず改善できます。

大切なのは、システムと人材の両方を同時に考えて、国の支援制度もうまく活用することです。

一人で悩まずに、まずは相談してみませんか？あなたのお店に合った解決方法を、一緒に考えましょう。