2025/10/31
はじめに
「スタッフが足りない」「採用してもすぐ辞めてしまう」
そんな悩みを抱える飲食店オーナーは、今や珍しくありません。
人手不足は一時的な現象ではなく、飲食業界全体の構造的な課題になっています。
とはいえ、「忙しい」「人がいない」まま我慢していても、状況は良くなりません。
なぜ人が集まらないのか、その“本当の理由”を理解し、今日からできる具体的な対策を取ることが大切です。
本記事では、飲食店の人手不足が起きる背景を整理しながら、すぐに実践できる解決策を7つのステップで紹介します。
飲食店で人が集まらない本当の理由とは？
「今日もまたスタッフが足りない…」「もう限界かもしれない…」――そんな毎日を過ごしていませんか？
人手不足でお店が回らないのは、あなたのお店だけの問題ではなく、業界全体に共通する深刻な課題です。
そして、この問題を解決するには、まず原因を明確にする必要があります。
1. 給料と労働環境のギャップ
飲食業界では、立ち仕事・残業・休日の少なさなど、体力的・精神的な負担が大きいにもかかわらず、給与水準が低めに設定されていることが多いのが現実です。
その結果、「割に合わない」と感じて他業種へ転職する人が増えています。
2. 働き方の多様化による人材流出
コロナ禍以降、在宅ワークやデリバリー、ネット関連の仕事など、柔軟で自分のペースで働ける仕事が増えました。
その結果、「接客業は避けたい」という若年層が増え、飲食業を選ぶ人が減っています。
3. 働く世代の減少と採用競争の激化
生産年齢人口の減少で、働く人自体が少なくなっています。
さらに、資金力のある大手チェーンが時給アップや福利厚生の充実で人材を確保しており、中小規模の飲食店は採用面で不利な状況に立たされています。
飲食店の人手不足チェック こんな状態ならすぐに対策を！
次のうち、3つ以上当てはまったら要注意。
人手不足が“慢性化”しているサインかもしれません。
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◻︎営業時間を短くしたり、定休日を増やそうか悩んでいる
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◻︎店長やオーナーが常に現場に出ている
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◻︎新しいスタッフを育成する時間が取れない
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◻︎接客の質が落ちてきたと感じる
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◻︎スタッフの残業時間が増えている
当てはまった項目が多いほど、経営の仕組みを見直すタイミングです。
今すぐできる！飲食店の人手不足を解決する7つの方法は？
1. 注文や会計を機械化してスタッフの負担を減らす
セルフ注文や自動会計システムを導入すれば、ホールスタッフ1人分の業務を削減できます。
導入例：
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各テーブルにタブレットを設置してセルフ注文を実現
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QRコードでお客様のスマホから直接注文
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セルフレジ・自動精算機で会計を無人化
結果的に、人件費の削減や接客の質向上にもつながります。
お金の心配は大丈夫？
「IT導入補助金」や「業務改善助成金」など、飲食店でも使える国の補助制度を活用すれば、初期費用の負担を大幅に減らすことができます。
たとえば、
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IT導入補助金：注文タブレットや自動精算機などのシステム導入費を、最大450万円まで補助。
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業務改善助成金：シフト管理ツールや作業効率化のための設備導入費を一部補助。
これらは中小飲食店でも申請でき、専門の申請サポート業者に依頼すれば、初めてでもスムーズに利用できます。
「コストが不安で導入を迷っている」という方こそ、国の制度を上手に使うチャンスです！
専門のサポート業者に依頼すれば、初めてでもスムーズに申請できます。
2. 外国人スタッフを雇って安定した人材を確保
都内のあるイタリアンレストランでは、ベトナム人スタッフを3人採用。
日本語を教えながら働いてもらうことで、定着率90％、売上20％アップを実現しました。
採用のポイント：
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・国の在留資格制度を利用して正式に雇用する
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・住まいのサポートを行う
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・日本語教育の時間を設ける
安心して働ける環境を作ることで、長期的な戦力になります。
3. シフト作りを自動化して無駄をなくす
シフト管理ツールを導入すれば、作成時間を最大80％短縮。
人員配置の最適化やスタッフの希望反映も簡単になります。
4. 新人がすぐに戦力化できる仕組みを整える
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作業手順を動画でマニュアル化
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チェックリストで進捗を見える化
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教育フローを決めて誰でも教えられる体制に
これにより、新人教育の時間を削減しつつ離職を防止できます。
5. 給与体系を見直して長く働きたい職場にする
例：
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新人：900円 → 慣れた人：1,100円 → ベテラン：1,300円
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売上目標達成でボーナス
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長期勤務者への特別手当
短期的にはコスト増でも、定着率向上で結果的に利益アップに。
6. 働きやすい環境づくりで離職を防ぐ
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有給休暇をきちんと取得
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週2日の休みを確保
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まかない・休憩スペースを充実
スタッフが安心して働けるお店ほど、採用もしやすくなります。
7. 地域密着型の採用で人を集める
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地元の求人誌・フリーペーパーに掲載
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近隣の学校と連携
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スタッフ紹介制度の導入
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商店街の掲示板も有効活用
「地元の人に愛されるお店」であることが、採用力にもつながります。
実際の成功事例
都内の居酒屋チェーン（3店舗）
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タブレット注文と勤怠管理システムを導入
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外国人スタッフ3名を採用
→ 必要人員が2名減、売上15％アップ、離職率が60％→85％に改善
地方のファミリーレストラン
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システム導入補助金150万円＋雇用助成金80万円を活用
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導入コスト200万円を6か月で回収
まとめ：人手不足は必ず解決できます！
飲食店の人手不足は、「仕方がない」問題ではありません。
システムの導入と人材戦略の見直し、そして国の支援制度を組み合わせれば、必ず改善できます。
大切なのは、システムと人材の両方を同時に考えて、国の支援制度もうまく活用することです。
一人で悩まずに、まずは相談してみませんか？あなたのお店に合った解決方法を、一緒に考えましょう。
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