2024年に過去最多を記録した飲食店倒産は、2025年に入っても減速していない。上半期は過去最多ペースで推移し、物価高・人件費増・人手不足・融資返済の本格化といった複数のリスクが同時に押し寄せている。特に小規模店舗では、売上が戻っても利益が残らない「忙しいのに資金が減る」構造が顕在化し、倒産は一時的な不況ではなく“構造問題”へと変化している。
これからの飲食店経営は、単なる売上回復では乗り切れない局面に入っている。固定費構造の見直し、人材を“コスト”ではなく“資源”として捉える発想転換、そして価格ではなく価値で選ばれる設計へ。2026年に向けて業界の二極化はさらに進むと見られるが、その差を生むのは日々の数字の扱い方と経営モデルの再設計にある。本編では、倒産が止まらない本当の理由と、今すぐ見直すべき具体的視点を詳しく解説する。
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