脱サラして飲食店を開業する前に知っておきたいこと：成功する人が実践している準備と戦略とは？

「いつか自分の店を持ちたい」
「会社を辞めて、飲食店を開業したい」
そんな夢を抱く方は少なくありません。とくに近年は、脱サラして飲食業界に挑戦する方が増えています。

一方で、開業後すぐに閉店してしまう店舗も多いのが現実です。開業はゴールではなくスタートです。そしてそのスタートを成功させるためには、しっかりとした準備と冷静な計画が欠かせません。

本記事では、脱サラで飲食店を開業する際に押さえておきたい基本的な考え方から、成功する人が実践している準備、開業までのステップ、失敗例とその回避策までを詳しく解説します。

1. 脱サラ開業は、人生の再出発として魅力的です

「自分のお店を持ちたい」「会社に縛られずに働きたい」――そんな想いから、脱サラして飲食店を開業したいと考える方は年々増えています。とくに40代〜50代の方にとっては、会社員人生の一区切りとして、第二のキャリアに挑戦する大きなきっかけとなります。

しかし、夢だけで飲食店が続くわけではありません。飲食業界は自由度が高い分、競争も激しく、開業しても1年以内に閉店してしまうケースが珍しくないのが現実です。成功するには、入念な準備が必要不可欠です。

2. 飲食業界の現実：開業率が高く、同時に廃業率も高い業界です

中小企業庁のデータによると、宿泊・飲食サービス業の開業率は全業種の中でも最も高い一方、廃業率も5％を超える高水準を維持しています。

これは、誰でも始めやすい業界である一方で、利益を出すためにはかなりの知識とスキル、戦略が求められることを意味しています。

特に脱サラで初めて飲食業に挑戦する方にとっては、資金計画・メニュー開発・立地選定・集客・人材確保など、乗り越えるべきハードルが多く存在します。

3. 脱サラ開業で成功する方が行っている5つの準備

① 開業の「目的」と「軸」を明確にする

「会社が嫌だから」「自由に働きたいから」といった動機だけでは、お店は続きません。なぜ飲食店を開きたいのか、どんなお客様にどのような価値を提供したいのか。自分なりの目的やビジネスの軸を明確にしておくことが、すべての判断基準になります。

② 飲食業の現場で経験を積む

経験ゼロでの飲食店開業は非常にリスクが高いです。調理・接客・衛生管理・発注・クレーム対応など、開業してから覚えるにはあまりに多くの業務があります。

最低でも半年、できれば1年ほど飲食店でアルバイトなどをし、現場感覚を身につけておくことをおすすめします。

③ 資金計画を立て、調達方法も明確にしておく

飲食店の開業には、初期費用に加え、売上が安定するまでの運転資金も必要です。業態や立地にもよりますが、1,000万円近くの資金を用意する必要があるケースも珍しくありません。

自己資金に加えて、日本政策金融公庫や民間金融機関からの融資、クラウドファンディングなどを活用する方法も検討しましょう。

④ 集客準備には“時間”をかける

「飲食店の開業準備で一番大切なのは、集客です」

特に脱サラの方は、開業前から「お店のファン」になってくれる人を少しずつ増やす努力が重要です。SNSの運用、チラシの準備、地域との接点づくりなど、できることから始めていきましょう。

勤務先の事情で堂々と発信できない場合は、退職してから1年ほどかけて準備期間を確保することをおすすめします。

⑤ 家族、とくに配偶者への説明は“数字”で行う

「夢を叶えたい」だけでは家族は納得しません。収支計画、月々の売上目標、原価率、人件費、撤退条件…。これらのシミュレーションを示すことで、家族の理解と協力を得やすくなります。

4. 脱サラ開業に向いている飲食業態とは？

初期投資が少なく、少人数で運営できる業態を選ぶことが、脱サラ開業では成功への近道になります。

• ✅カフェ・喫茶店：省スペース・簡易な設備で始められる
• ✅テイクアウト専門店：人件費・光熱費を抑えやすく、デリバリーとの相性も◎
• ✅バー・立ち飲み居酒屋：狭い面積で営業でき、夜間営業メインのため昼間に準備時間が取れる
• ✅キッチンカー：物件不要で、立地変更ができる柔軟性が強み

5. 開業までの基本的な流れ

• ✅業態とコンセプトを決める
• ✅市場調査（ターゲット・競合の分析）
• ✅事業計画の作成
• ✅資金調達（自己資金＋融資など）
• ✅物件探し（居抜き物件も検討）
• ✅内装・厨房工事（保健所と相談）
• ✅メニューの開発と仕入れ先選定
• ✅許認可の取得
• ✅スタッフ採用と教育（またはワンオペ計画）
• ✅オープン準備と告知活動

6. 脱サラ開業でよくある失敗とその回避策

焦って開業すると、「お客様が実験台になる」ような失敗をしてしまうこともあります。
とくに一般のお客様は一度でも不満を感じると、二度と来店されない可能性もあります。オープン後の失敗は致命傷になりかねません。

ですので、退職してから1年間を「学びと準備の時間」として確保しましょう。店舗研修やアルバイト、セミナー参加などを通して、自分自身の土台を整えてください。

また、旅行や趣味、親族との時間など「今しかできないこと」もこの期間に経験しておくことをおすすめします。開業すると1〜3年はまとまった休みが取れないことも珍しくありません。

まとめ：焦らない準備こそが、脱サラ開業の成功の鍵です

脱サラして飲食店を開業するというのは、大きな挑戦です。しかし、夢だけで突き進むのではなく、冷静な準備と現実的な視点を持つことで、その夢を「現実のビジネス」に変えることができます。

• 開業の目的と軸を明確に
• 飲食業での実務経験を積む
• 資金と集客の準備を入念に行う
• 家族への理解と協力を得る
• 開業時期に余裕を持たせる

こうした一つひとつの準備が、開業後の安定した経営へとつながっていきます。

開業準備が整ったら、物件選びも万全に

開業のプランが明確になったら、次に重要なのが「物件選び」です。
立地や賃料、物件の状態は、お店の売上や運営コストに直結します。

私たちG-FACTORYでは、飲食店専門の不動産サポートを行っており、脱サラで開業を目指す方に向けて、スムーズに物件探しができるサービスをご用意しています。
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