脱サラして飲食店を開業する前に知っておきたいこと：成功する人が実践している準備と戦略とは？

「いつか自分の店を持ちたい」
「会社を辞めて、飲食店を開業したい」
そんな夢を抱く方は少なくありません。とくに近年は、脱サラして飲食業界に挑戦する方が増えています。

一方で、開業後すぐに閉店してしまう店舗も多いのが現実です。開業はゴールではなくスタートです。そしてそのスタートを成功させるためには、しっかりとした準備と冷静な計画が欠かせません。

本記事では、脱サラで飲食店を開業する際に押さえておきたい基本的な考え方から、成功する人が実践している準備、開業までのステップ、失敗例とその回避策までを詳しく解説します。

1. 脱サラ開業は、人生の再出発として魅力的です

「自分のお店を持ちたい」「会社に縛られずに働きたい」――そんな想いから、脱サラして飲食店を開業したいと考える方は年々増えています。とくに40代〜50代の方にとっては、会社員人生の一区切りとして、第二のキャリアに挑戦する大きなきっかけとなります。

しかし、夢だけで飲食店が続くわけではありません。飲食業界は自由度が高い分、競争も激しく、開業しても1年以内に閉店してしまうケースが珍しくないのが現実です。成功するには、入念な準備が必要不可欠です。

中小企業庁のデータによると、宿泊・飲食サービス業の開業率は全業種の中でも最も高い一方、廃業率も5％を超える高水準を維持しています。

これは、誰でも始めやすい業界である一方で、利益を出すためにはかなりの知識とスキル、戦略が求められることを意味しています。

特に脱サラで初めて飲食業に挑戦する方にとっては、資金計画・メニュー開発・立地選定・集客・人材確保など、乗り越えるべきハードルが多く存在します。

「会社が嫌だから」「自由に働きたいから」といった動機だけでは、お店は続きません。なぜ飲食店を開きたいのか、どんなお客様にどのような価値を提供したいのか。自分なりの目的やビジネスの軸を明確にしておくことが、すべての判断基準になります。

経験ゼロでの飲食店開業は非常にリスクが高いです。調理・接客・衛生管理・発注・クレーム対応など、開業してから覚えるにはあまりに多くの業務があります。

最低でも半年、できれば1年ほど飲食店でアルバイトなどをし、現場感覚を身につけておくことをおすすめします。

飲食店の開業には、初期費用に加え、売上が安定するまでの運転資金も必要です。業態や立地にもよりますが、1,000万円近くの資金を用意する必要があるケースも珍しくありません。

自己資金に加えて、日本政策金融公庫や民間金融機関からの融資、クラウドファンディングなどを活用する方法も検討しましょう。

「飲食店の開業準備で一番大切なのは、集客です」

特に脱サラの方は、開業前から「お店のファン」になってくれる人を少しずつ増やす努力が重要です。SNSの運用、チラシの準備、地域との接点づくりなど、できることから始めていきましょう。

勤務先の事情で堂々と発信できない場合は、退職してから1年ほどかけて準備期間を確保することをおすすめします。

「夢を叶えたい」だけでは家族は納得しません。収支計画、月々の売上目標、原価率、人件費、撤退条件…。これらのシミュレーションを示すことで、家族の理解と協力を得やすくなります。

初期投資が少なく、少人数で運営できる業態を選ぶことが、脱サラ開業では成功への近道になります。