テイクアウト専門店vs併設型店舗 どっちが儲かる？店舗併設型テイクアウトのメリット・デメリット

コロナ禍を経て、飲食業界ではテイクアウトの需要が急増しました。

「新たにテイクアウトを始めたいけど、専門店として独立した方がいいのか、それとも既存の店舗に併設した方がいいのか…」

そう悩んでいる飲食店オーナーの方も多いのではないでしょうか？それぞれにメリット・デメリットがあり、どちらが最適かはお店の状況によって異なります。

この記事では、テイクアウト専門店と店舗併設型のメリット・デメリットを徹底的に比較し、それぞれの成功事例も交えながら解説していきます。

テイクアウト専門店

まずは、テイクアウト専門店について詳しく見ていきましょう。

メリット

• ブランドイメージの確立

特定のメニューに特化することで、その道の専門店としてのブランドイメージを確立しやすくなります。例えば、「こだわりの唐揚げ専門店」「本格ピザ専門店」のように、顧客に強い印象を与えることができます。

• オペレーションの効率化

テイクアウトに特化したオペレーションを構築することで、効率的な調理や提供が可能になります。イートインスペースがない分、厨房のレイアウトや人員配置をテイクアウトに最適化できます。

• 初期投資の抑制

イートインスペースを設ける必要がないため、店舗面積を小さく抑えられ、初期投資や家賃などの固定費を削減できます。

デメリット

• 集客の難しさ

新規出店の場合、知名度が低いため、集客に苦労する可能性があります。特に、競合が多い地域では、差別化を図り、顧客に選ばれるための工夫が不可欠です。

• 売上変動のリスク

天候や季節、周辺環境の変化など、外部要因に左右されやすく、売上が安定しない可能性があります。また、メニューが限定されているため、顧客のニーズの変化に対応しづらいという側面もあります。

• デリバリーへの対応

近年、デリバリーサービスの利用者が増加しており、テイクアウト専門店でもデリバリーに対応するケースが増えています。しかし、デリバリーに対応するためには、配達員との連携や配達用の資材など、新たなコストが発生します。

店舗併設型テイクアウト

次に、既存の店舗にテイクアウトを併設する場合のメリット・デメリットを見ていきましょう。

メリット

• 既存顧客の活用

すでにイートインで来店している顧客にテイクアウトを促すことで、新たな顧客を獲得するための広告費などを抑えながら、売上増加を図ることができます。

• リスク分散

イートインとテイクアウトの両方の柱を持つことで、どちらかの売上が落ち込んだ場合でも、もう一方でカバーできるため、経営リスクを分散できます。

• 相乗効果

テイクアウトを利用した顧客が、お店の雰囲気やサービスを気に入り、イートインで再来店してくれる可能性があります。また、イートインで食事をした顧客が、お土産にテイクアウトを利用してくれるケースもあります。

デメリット

• オペレーションの複雑化

イートインとテイクアウトの両方に対応するため、オペレーションが複雑になり、従業員の負担が増加する可能性があります。特に、ピーク時には、注文が集中し、対応が遅れてしまうことも考えられます。

• スペースの確保

テイクアウト用の商品を保管するスペースや、顧客が待機するスペースを確保する必要があります。限られたスペースを有効活用するため、レイアウトの工夫が求められます。

• メニューの調整

テイクアウトに適したメニューを開発したり、既存のメニューをテイクアウト用に調整したりする必要があります。持ち運びやすさや、時間が経っても美味しさが変わらないように工夫することが重要です。

成功事例

テイクアウト専門店

• からあげ専門店

こだわりの唐揚げをテイクアウト専門で販売し、人気を集めているチェーン店です。秘伝のタレに漬け込んだジューシーな唐揚げは、多くの人を虜にしています。

• ピザ専門店

本格的なナポリピッツァをテイクアウト専門で提供しています。宅配ピザとは一線を画す、こだわりの生地と食材を使用したピッツァは、高い評価を得ています。

店舗併設型テイクアウト

• ファミリーレストラン

既存のメニューをテイクアウトできるようにすることで、顧客の利便性を向上させています。また、テイクアウト専用のメニューやセットも用意し、売上増加に貢献しています。

• ラーメン店

店内で味わえるラーメンをそのままテイクアウトできるよう、専用の容器を開発しました。お店の味を自宅でも楽しめることから、テイクアウトの利用者が増えています。

まとめ

それぞれにメリット・デメリットがあり、新規出店の場合、ブランドイメージを確立したいなら専門店、既存店なら顧客活用とリスク分散をしたいなら併設型がおすすめです。成功のポイントは、顧客ニーズに合わせたメニュー提供、オペレーションの効率化、そして品質管理の徹底です。これらのポイントを押さえ、あなたのお店に最適なテイクアウトの形を見つけて、売上アップを目指しましょう！

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