飲食店開業で見落とせない「ダクト工事」とは？費用・種類・注意点を徹底解説

飲食店を開業する際、意外と見落とされがちなのが「ダクト工事」です。厨房から出る煙やにおい、熱気を店外に排出するために欠かせない設備であり、設計ミスやコスト軽視が後々のトラブルにつながることも。

特に最近では、飲食店からの「におい」に対する近隣住民からの苦情が増加傾向にあります（環境省『臭気対策マニュアル』より）。その背景には、においに対する意識の高まりと、都市型の生活環境の変化があります。

本記事では、飲食店開業時に知っておくべきダクト工事の基礎知識から費用、注意点、におい対策までを徹底解説します。

1. 飲食店にダクト工事が必要な理由

厨房で調理を始めると、油煙、熱気、においが大量に発生します。これを適切に排出できなければ、客席まで空気が悪くなり、スタッフの作業環境も悪化します。

また、においや煙が建物の内外にこもると、壁や天井の汚れや劣化、火災リスク、さらには悪臭苦情の原因になります。

近年では、焼肉、ラーメン、焼き鳥など「調理臭」をめぐる苦情が特に多くなっています。環境省の調査でも、においの発生源として焼肉店が1位、ラーメン店が3位に挙げられています。

2. ダクトの種類と役割

排気・換気に使われるダクトは、主に以下のような種類があります。

• ・排気ダクト：厨房で発生した煙やにおいを外に排出
• ・給気ダクト：屋外の新鮮な空気を店内に取り込む
• ・換気ダクト：空気を循環させて空気の質を整える
• ・排煙ダクト：火災時に煙を効率的に排出する非常用設備
• ・集塵ダクト：粉塵や微粒子を扱う業種向け（飲食では例外）

排気方法には「直出し」と「屋上出し」があり、臭気トラブルを避けるには、屋上出しの方が有効です。

3. ダクト工事の費用相場と高額になる理由

4. 工事の流れと確認すべきポイント

• ✅現地調査・ヒアリング
• ✅見積もり取得（相見積もりが推奨）
• ✅設置工事
• ✅試運転・最終確認

快適な店づくりには、風量計算も不可欠です。厨房機器の熱量に基づき、必要な換気量を正確に算出することで、過不足のない換気が実現できます。

5. 居抜き物件はダクト費用を抑えられる？

ダクト工事のコストを下げるには、居抜き物件の活用が有効です。既存のダクト設備がそのまま使える場合、清掃と軽微な調整だけで済みます。

ただし注意点も多く、

• 故障・目詰まり・油の蓄積がある場合は再利用不可
• 元の業態と異なる場合、排気量が足りないことも
• 清掃・フィルター交換を怠ると吸引力が低下する

こうした点を、契約前に必ず内見でチェックしましょう。

6. 近隣トラブルを防ぐ臭気対策とは？

環境省のマニュアルでは、におい対策を以下の3ステップで進めることが推奨されています。

ステップ①：においを元から断つ

• 使用食材や仕込みの工程を見直す
• 清掃・グリストラップの定期洗浄
• においの強い工程は時間帯を工夫

ステップ②：できるだけ薄める

• 排気口の高さ・向きを変える
• 周囲の建物との距離を取る
• 屋上出しで風に乗せて拡散させる

ステップ③：装置で取り除く

• 脱臭装置（活性炭、オゾン、プラズマなど）を導入
• 油煙が多い場合は、油煙除去装置＋脱臭装置の組み合わせが効果的

とくに焼肉・焼き鳥・ラーメンなどは、ダクト火災やにおいトラブルのリスクが高いため、電気集塵機＋活性炭フィルターなどの本格的な対策が必要とされています。

7. ダクト工事で失敗しないためのチェックリスト

✅ 風量計算を行っているか
✅ 飲食店施工の実績がある業者か
✅ 相見積もりを取って比較したか
✅ 設備の保証・アフターサポートがあるか
✅ 居抜き物件の場合、再利用できるか確認したか
✅ 清掃・脱臭装置のメンテナンス体制は整っているか

まとめ

飲食店にとって「空気」は目に見えませんが、店舗運営における快適さ・安全性・顧客満足に直結する極めて重要なポイントです。

ダクト工事は初期費用が高くなりがちですが、においや空調トラブルが発生してからでは遅すぎます。
長く愛される店づくりのためにも、計画段階からにおい対策を意識したダクト設計を心がけましょう