立ち飲み屋ブーム到来！繁盛店を作る必須ポイントを伝授！

今、街を歩けば至る所で目にする『立ち飲み』の看板。小さなスペースでも、瞬く間に満席になるその光景には、多くの消費者が引き寄せられている理由が隠されています。実は、この立ち飲みブーム、単なる一過性のものではなく、消費者の嗜好が変わりつつある現代において、時代を反映した新たな飲食スタイルとして確立されつつあるのです。小箱でも高い収益を見込めるという点から、出店者にとっても魅力的な選択肢となっており、その裏には成功へのヒントが隠されています。

メニュー数の限定と仕込みの工夫

立ち飲み屋の進化が進む中、多くの店舗がボリューム満点のガッツリメニューを提供するようになり、顧客に新たな魅力をアピールしています。しかし、その一方で、仕込みや調理にかかる手間をどう効率化するかが課題となっています。そこで、多くの店舗ではメニュー数を限定することで効率を大幅にアップさせる工夫を行っています。平均して20～30品に厳選されたメニューを提供することで、調理やオペレーションの負担を軽減しつつ、高品質な料理を提供することが可能になっているのです。以下に、具体的な工夫の事例をご紹介します。

① 盛るだけ9割、加熱調理1割で効率アップ！

ある店舗では、メニュー構成において「盛るだけ」のおでんと加熱調理品の比率を9:1に設定しています。これにより、調理の負担が大幅に軽減され、スタッフは少ない手間で提供が可能となっています。おでんは、あらかじめ仕込んでおけば、注文が入った時に盛り付けるだけで済みます。一方で、加熱調理が必要なメニューは最小限に抑え、手間をかけずに効率良く運営できる体制を整えています。

② 冷凍保存を活用してツーオーダー調理を1工程に！

冷凍保存の技術をうまく活用している店舗も増えています。初期費用はかかるものの、冷凍保存用の機材を導入することで、注文が入る前にあらかじめ仕込みをしておき、提供時には1工程で済むようにしています。これにより、調理のスピードが向上し、提供時間が短縮されるだけでなく、食材のロスも防ぐことができます。冷凍保存の技術を駆使することで、常に新鮮で高品質な料理を提供できるのも大きなメリットです。

③ 仕込み8割、仕上げ2割の黄金比率！

仕込みの段階でしっかりと準備を行うことで、調理スピードと品質を両立させている店舗もあります。具体的には、全体の8割を仕込みの時間帯に集中させ、残りの2割を提供時の仕上げ作業に充てるというアプローチです。これにより、提供時には迅速に高品質な料理をお客様に提供することができ、忙しい時間帯でもスムーズなオペレーションが可能になります。

このように、各店舗がそれぞれの工夫を凝らし、メニュー数を限定しつつ効率を最大化させています。これらのアイデアは、単に効率化を図るだけでなく、顧客に対するサービスの質を向上させるための重要な戦略となっています。立ち飲み屋ビジネスの成功のカギは、こうした細部にわたる工夫にあるのです。

④焼き鳥屋だけど串に刺さず効率アップ！

ある焼き鳥店では、仕込みから調理までをワンオペで行うため、串打ちに時間を割く余裕がないのが課題でした。そこで、串打ちを省略し、鉄板で焼く方法に切り替えることで、調理時間を大幅に短縮することができました。串ではなく、皿で提供することによって、1皿あたり2.5本分の焼鳥を提供することが可能になり、1オーダーでの単価も上げることができるため、客単価も確保できています。

さらに、このアプローチには衛生面でのメリットもあります。串を使用しないことで、食材に直接触れる回数が減り、衛生管理がしやすくなります。鉄板で焼くことで、焼き加減の調整が容易になり、均一な品質の焼き鳥を提供できるのも大きな利点です。こうした工夫によって、焼き鳥屋でも効率的な運営が可能となり、顧客に対して高品質な料理を素早く提供することができています。

⑤ドリンク低価格で注文数アップ！

ドリンクの売り上げを確実に確保するため、ドリンクの提供価格を低く設定する戦略を取りました。これにより、ドリンクの注文数を増やし、結果的に売り上げを大幅にアップさせています。

このアプローチの裏には、立ち飲みに訪れるお客さんの特徴があります。立ち飲みを利用する人は、一般的にお酒が好きで、飲み物を何杯も注文する傾向があります。この特性を活かし、ドリンクを低価格で提供することで、気軽に何杯でも注文できる環境を整えています。その結果、料理の注文数を抑えつつ、ドリンクの注文数を増やすことに成功しています。

さらに、ドリンクは料理と比べて原価が低いため、売価に対して利益率が高いのも特徴です。このため、ドリンクの単価を上げやすく、少量の売り上げでも高い利益を確保できるのです。料理は仕込みや調理に時間がかかるため、オペレーションが煩雑になりがちですが、ドリンクで売り上げを支えることで、効率的な運営が可能となります。

このように、ドリンクメニューを工夫することで、立ち飲み屋は仕込みにかかる手間を軽減しつつ、確実に売り上げを確保することができています。顧客のニーズを的確に捉え、利益率の高いドリンクを主軸に据えることで、立ち飲み屋の経営はさらに安定したものとなるでしょう。

設備とインテリアの工夫

小さなスペースを最大限に活用することが求められる小箱の立ち飲み屋では、効率的な設備と配置が成功の鍵となります。限られたスペースの中でも、お客様に快適な環境を提供し、スムーズな営業を行うためのポイントを紹介します。

①カウンター幅は100cm：黄金比で快適な提供を実現

カウンターの幅は、お客様とのやり取りを円滑にするために重要な要素です。幅を100cmに設定することで、スタッフがカウンター越しに飲み物や料理をスムーズに提供できるようになります。100cmは、手を伸ばせる範囲であり、細すぎず広すぎない絶妙なバランスを持つため、まさに「黄金比」と言えます。

【提供のしやすさ】カウンターが細すぎると、スタッフが品物を渡す際に不便を感じることがあります。一方、幅が広すぎると、スペースを無駄に使ってしまい、他のエリアの有効活用が難しくなります。100cmはその中間を取り、最適な提供環境を実現します。

②隙間スペースを活用！効率的な導線確保

小さな店舗では、スペースの無駄を最小限に抑えることが重要です。隙間スペースをうまく活用することで、店舗全体の導線を改善し、スタッフの動きやすさを向上させます。

【焼き台の横スペース】調味料や小物を置く場所として、焼き台の横スペースを活用しましょう。こうすることで、必要なものをすぐに取り出せ、スムーズな調理とサービスが可能になります。

【コンロ上の収納】通常、デッドスペースになりがちなコンロ上の空間には、収納を設けることで、道具や備品の置き場を確保できます。こうした工夫により、限られたスペースでも必要なアイテムを整理し、効率的に活用することができます。

③工夫された空間づくり：お客様の快適さを最優先

限られたスペースでも、お客様が快適に過ごせる環境づくりが重要です。視界に入る範囲や音、においなど、お客様の体験に影響を与える要素を考慮した設計が求められます。

【洗い場に開閉式の扉を設置】洗い場は、営業中も清潔を保つことが必要ですが、お客様の視界に入りにくい工夫も重要です。開閉式の扉を設けることで、洗い場を見えなくしつつ、スタッフの作業効率を落とさずに運営できます。

立ち飲み屋を始めるにあたって・・・

立ち飲み屋開業を目指す皆さんにとって、初期費用の問題は重要な課題です。広いスペースは魅力的ですが、コストが高くなるため、まずは小さな立ち飲み屋からスタートすることをお勧めします。例えば、居抜き物件を利用することで、内装や設備にかかる費用を大幅に削減できます。また、立ち飲み屋は座席を設けない分、スペースを効率的に活用でき、賃料を抑えた出店が可能です。さらに、フードトラックでの立ち飲み屋開業や、他店舗の間借りスペースを活用することで、さらに低コストでのスタートが実現できます。立ち飲み屋ならではのアットホームな雰囲気や、お客様との距離感の近さも、大きな魅力の一つです。成功するためには、コンセプト設定、物件探し、開業資金の確保、メニュー開発、申請手続きなど、綿密な準備が欠かせません。

低コストでの立ち飲み屋開業を実現するために、弊社の物件紹介サービスをご利用ください。最適な物件探しから、開業に必要なアドバイスまで、ワンストップでサポートいたします。詳細な情報やご相談は、どうぞお気軽にお問い合わせください。

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