北野達巳氏にインタビュー！「チンチロリン」緩い感覚の“大衆酒場”がお客様を引き付ける

「チンチロリン」とは丼の中にサイコロ3個を転がす賭け事であるが、これがいつの間にか大衆酒場で取り入れられるようになった。サイコロは2個になり、ゾロ目（同じ数）が無料、偶数で半額、奇数の場合はメガジョッキで倍額になるというものだ。無料や半額はもちろんうれしいが、2倍の価格になったとしてもメガジョッキで飲みたいということで奇数が出ることを天にお願いをする人もいる。所詮普通のジョッキで2杯飲めば価格は2倍になるのだから。

この大衆酒場でのチンチロリンを考え出した人物は大衆鳥酒場「鳥椿」を展開する株式会社TKG代表取締役の北野達巳氏である。チンチロリンが誕生した経緯はこうだ。

現在板橋区大山にある「鳥椿」の前身の店「ひよっこ」でのこと。2010年の暮れ、北野氏は前職でその店を運営していた。ドリンクの品揃えはあったもののビールしか売れなかった。
客数も少ないことから集客のためにビールを割引販売すると、お客様はビールを飲んだら帰るということが常であった。

「ジャンケンゲーム」がチンチロリンの原点

そこで、ある焼肉店でのジャンケンゲームの話を聞きつけた。それは、お客様と従業員がジャンケンをして、お客様が勝つとアイスクリームを無料で提供するというもの。「それは面白い」とそのゲームがハイボールの売り方に取り入れられないものかと考えた。

ジャンケンだと人の感情が入るので、それに代わるものとしてサイコロが思い浮かんだ。本来のチンチロリンのサイコロは3個だが「酔っぱらってくるとサイコロ3個では覚えきれない」と考えて、サイコロは2個にした。

2つのサイコロで、「勝ち」「負け」「あいこ」にしたかったこと、またメーカーサイドでメガジョッキをアピールしていたことから、その容器も取り入れようと考え、ゾロ目無料、偶数で半額、奇数で倍増（メガジョッキ）で価格2倍というルールにした。

チンチロリンは大山のお客様に大いに受けて、同店の客数は倍増した。2011年5月、北野氏はこのタイミングで大山店を引き継いだ。
「チンチロリンは、実は店の生産性を高めているのです。倍増倍額になった場合は、オペレーションが簡略化して、倍の金額をいただくことができて、しかもお客様から喜ばれる」
北野氏はこう語るが、このWin-Winの仕組みは同業の人たちからにわかに注目されるようになった。

26歳でオリジナル業態の店長に就任

北野氏は1977年4月生まれ、千葉県茂原市出身。社会人は内装関連の問屋に就職したことからスタートした。ここで3年間従事して、衣食住の分野で生きて行こうと、「食」の分野に進むことにした。

まず、池袋の中華料理店でアルバイト。ここには１年半在籍した。次に、新宿の大衆酒場のFC店でアルバイトをした。フランチャイジーの本業はビル管理業であった。同社ではオリジナル業態を立ち上げることになり、酒類メーカーの提案を基に豚肉料理専門店をオープン。北野氏は当時26歳で同店の店長に就任した。2004年のことである。この会社には7年間在籍して管理職にも就いた。

1日売上10万円で利益が十分に出る経営体質

ここの店はカウンターが中心となっていたことから、メニューをお一人様用にスモールポーションかつ低価格に設定した。ここで今日の“ネオ大衆酒場”「鳥椿」のエッセンスが醸成された。お客様を厚切りのハムカツで驚かせ、チューリップで懐かしさを引き出し、ポテトサラダに振りかけとソースをかけて食べることを提案するなど、全く気どりのないメニューで非日常感を生み出している。

社員もアルバイトも元々「鳥椿」のお客様

「鳥椿」ではFC展開も行っている。まず、直営の上板橋店をFCに切り替え、深川森下店、築地店と続いた。

これからの店舗展開について北野氏はこう語る。
「過去に直営10店舗を目指していましたが、自分1人で管理できるのは5店舗までかなと思っています。『一緒に経営したい』という人が現れたら、店舗数を増やすことができるでしょう。」