2025/10/02
飲食店開業で失敗したくないあなたへ よくある失敗と対策って？
「飲食店を開業した人のうち、実は“約2人に1人”が3年以内に閉店している――」
そんな現実をご存じですか？
夢と情熱を持って始めたお店が、わずか数年で消えてしまう…。
でも、その多くは「防げた失敗」が原因なのです。
「開業したいけど、失敗が怖い」
そんな不安を抱えるあなたのために、この記事では様々な「実際に起った開業前の失敗ケース」とそこから学ぶ対策を徹底解説します。
失敗は、あらかじめ知っておくことで回避できます。
“知らなかった”では済まされない開業前の落とし穴、今すぐ確認しておきましょう。
飲食店開業でよくある失敗って？なぜ事前準備が重要なの？
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開業準備を始めたばかりの方は「何をすればいいの？」と悩むことも多いでしょう。
飲食店の失敗は「準備不足」「情報不足」「思い込み」が主な原因です。
例えば、「駅チカだから集客できる」「補助金があるから資金は安心」といった漠然とした考えは危険。
実際は、ターゲット層の確認や補助金の見込みを慎重に見極め、自己資金と運転資金をしっかり確保することが重要です。
夢の実現と同時に事業者として冷静な計画が成功の鍵となります。
飲食店開業でよくある失敗①飲食店開業で経営ノウハウがないと失敗するって本当？
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飲食店の成功に必要なのは、美味しい料理だけではありません。
経営の知識がないまま開業してしまうと、どれだけ味に自信があっても、
思わぬ落とし穴にはまって閉店に追い込まれることも。
以下で経営ノウハウ不足で失敗してしまったリアルな事例と、その対策を具体的にご紹介します。
【経営ノウハウ不足の失敗】
CASE① 見込み客数を感覚で判断してしまう
カフェを開業した元アパレル店員のAさん（30代女性）のケース
東京都郊外の住宅街で、アパレル店員として10年の経験を持つ30代の女性・Aさんが、
念願だった「落ち着けるカフェ」を開業しました。
駅から徒歩8分にある小さな1階テナント物件を、直感で即決したそうです。
【どんな事前準備をしたか】
「このあたりは主婦や学生が多いから、1日30人くらいは来てくれるはず」と感覚で判断し、
市場調査や通行量の確認などは一切行いませんでした。
立地の特性やターゲット層の分析もせず、手持ちの自己資金だけで準備を進めて開業に踏み切りました。
【オープン後の結果】
初日は知人が多く来店しにぎわいましたが、2週目以降は来客数が急減。
平日は1日7〜10人ほどに落ち込みました。
人通りが少ない立地であったことに加え、週末は近隣の大型ショッピングモールへ人が流れてしまい、
集客に苦戦しました。
さらに、「広告を出したいけれど、余裕資金がない」「売上やコストの数字もきちんと把握していなかった」と、対応も後手に回ってしまいました。
結果的に、開業からわずか4か月で閉店を決意することになったのです。
【できる対策】
見込み客数は感覚で判断せず、開業予定地で曜日、時間帯ごとに通行量調査を実施し、現実的な来客予測を立てましょう。
CASE② 利益を無視したメニュー価格の設定をしてしまう
ハンバーガー専門店を開業した元営業職のBさん（40代男性）のケース
脱サラした40代の男性・Bさんは、趣味で続けていたハンバーガーの食べ歩きを活かし、
念願のハンバーガー専門店を開業しました。
出店場所は、若者を中心に人気が高まっていた新興の飲食エリアでした。
【どんな事前準備をしたか】
初期投資として約700万円を投入し、家賃25万円のテナントを契約しました。
バンズやパティには厳選した素材を使用し、主力メニューであるハンバーガーの価格を1,280円に
設定しました。
価格設定は周辺店舗の相場を参考にしたため、明確な利益計算や原価の根拠は曖昧なままでした。
【オープン後の結果】
開業後に改めて原価を試算したところ、原価率は55％を超えており、ほとんど利益が出ない状態であることが
判明しました。
結果として、半年で資金が尽き、閉業を決断せざるを得ませんでした。
【できる対策】
メニューごとの原価率を算出し、必要な利益を確保できる価格設定を行いましょう。
原価率の目安は、全体で30％前後です。
また、開業後に向けて会計ソフトで会計を管理できるようにしておくと便利です。
CASE③ 法律・届出の知識が不足している
居酒屋を開業したC、Dさん（50代夫婦）のケース
50代の夫婦であるCさんとDさんは、脱サラを機に「地元で夫婦で居酒屋を開きたい」と考え、
東京都内の古民家を改装して開業を決意しました。
【どんな事前準備をしたか】
資金は600万円を用意し、内装は建築系の友人に相談しながらDIYで進めました。
9月末のオープンに向けて、SNSで告知も行っていました。
しかし、「営業許可は直前で大丈夫だろう」という思い込みから、保健所や消防への相談は後回しに。
【オープン後の結果】
内装が完成した後に保健所へ連絡したところ、多数の基準未達が発覚し、
営業許可が下りるまでに3週間以上かかることが判明しました。
その間も家賃や光熱費は発生し続け、オープンは延期になってしまいました。
飲食店開業でよくある失敗②飲食店開業で資金が足りず失敗するのはなぜ？
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「自己資金で何とかなる」と思っていませんか？飲食店の開業には、予想以上に多くのお金が必要です。以下で資金調達の失敗ケースとできる対策を紹介します。
【資金調達の失敗】
CASE① 運転資金を確保していない
コーヒー専門店を開業した元広告代理店勤務のEさん（30代男性）のケース
Eさん（35歳・元広告会社勤務）は、趣味で続けていたコーヒー作りを活かし、
念願だったコーヒー専門店の開業を決意しました。
【どんな事前準備をしたか】
自己資金600万円のうち、内装工事に300万円、エスプレッソマシンに100万円、家具・備品に150万円を投じ、初期投資は合計550万円となりました。その結果、手元に残った現金は50万円のみでした。
【オープン後の結果】
初週は知人の来店が続きましたが、2週目以降は来客数が減少しました。
家賃20万円やその他の経費が重なり、わずか3週間で資金繰りが悪化しました。
追加融資を申請したものの、信用実績がなかったため審査に通らず、開業から4ヶ月で閉店に至りました。
【できる対策】
設備投資とは別に、最低3〜6か月分の固定費（家賃・人件費など）を
運転資金として確保しておきましょう。
CASE② 補助金に頼りすぎて準備不足
焼菓子店を開業した元パティシエのFさん（30代女性）のケース
Fさん（32歳・元パティシエ）は、自宅での焼菓子教室を経て「小さなお店を持ちたい」と思い、
焼菓子専門店の開業を決意しました。
【どんな事前準備をしたか】
小規模事業者持続化補助金（上限50万円）を前提に厨房機器や広告費の大半を補助金で賄う計画を立てました。
しかし、補助金には交付決定から入金までに数ヶ月のタイムラグがあることを把握していませんでした。
【オープン後の結果】
開業直前に資金が不足し、冷蔵庫の導入や広告物の準備が間に合わず、
告知が不十分なままで開店することになりました。
準備不足のままスタートしたため、立ち上がりの1〜2ヶ月で顧客を逃してしまい、
その後の売上も伸び悩みました。
【できる対策】
補助金は後払い・採択制であることを前提にし、自己資金または融資でキャッシュフローを安定させましょう。
CASE③ 融資準備がずさんで審査が通らない
イタリアンレストランを開業したシェフのGさん（40代男性）のケース
Gさん（42歳）は、都内のイタリアンレストランで20年以上の調理経験を積んだ後、
自分の店を持つことを目指して独立を決意しました。
【どんな事前準備をしたか】
自己資金300万円と日本政策金融公庫からの融資400万円を前提に準備を進めましたが、作成した事業計画書は希望的観測に偏っており、客単価・売上・人件費の根拠が曖昧でした。
市場調査や損益分岐点の記載もなかったため、融資は否決されてしまいました。
【オープン後の結果】
その後、親族からの借入れでなんとか開業にはこぎつけましたが、高額な家賃が経営を圧迫し、
広告費も十分に確保できず集客に苦戦しました。
結果として資金繰りはすぐに厳しくなり、開業から半年で赤字経営が続く状況となってしまいました。
【できる対策】
売上根拠・損益シミュレーション・市場調査を盛り込んだ具体的な事業計画書を作成し、
信用力を高めましょう。
飲食店開業で立地選びを間違えるとどうなる？
立地選びは飲食店開業の成否を分ける最重要ポイント。
にもかかわらず、意外と“思い込み”で決めてしまう人が多いのです。
以下で出店エリア選びの失敗ケースとできる対策を紹介します。
【出店エリア選びの失敗】
CASE① 「安さ優先」で不利な場所を契約してしまう
キッチンカーを開業した元事務職のHさん（30代女性）のケース
Hさん（33歳・元事務職）は、移動販売のキッチンカーで軽食を提供しようと考え、開業の準備を始めました。
【どんな事前準備をしたか】
当初は都心部での営業を検討していたものの、月額の出店料や駐車スペースの確保が高額だったため、「固定費を抑えることが成功の秘訣」と考え、郊外の月額出店料3万円の商業施設前に出店することに決定。
集客については、「SNS広告でなんとかなるだろう」と楽観視していました。
【オープン後の結果】
開業初日は知人の来店があったが、その後は来客がほとんどなく、1日の売上が2,000円未満の日も多く続きました。
焦って始めたSNS広告の効果も限定的で集客がうまくいかず、最終的に開業から2ヶ月で営業を断念することに。
【できる対策】
安さを優先しても、集客ポテンシャルがなければ意味がありません。
両者のバランスを取り、通行量・周辺環境・ターゲットとの相性を現地で確認して選びましょう。
CASE② 「駅チカ＝集客◎」と思い込んでいる
ラーメン店を開業した元広告代理店勤務のIさん（40代男性）のケース
Iさん（45歳・元広告代理店勤務）は脱サラ後にラーメン専門学校に通い、独立開業を目指しました。
【どんな事前準備をしたか】
「やるからには人通りの多い駅近が絶対条件」と考え、人気のある駅から徒歩3分の立地にある、
家賃25万円の物件を契約しました。
しかし、そこは様々な飲食店が立ち並ぶ激戦区でした。
Hさんはその事に気づかず、他店との差別化戦略について十分に練っていませんでした。
【オープン後の結果】
開業初週は話題性もあり行列ができましたが、2ヶ月目以降は徐々に客足が減少しました。
値下げやクーポンの配布なども試みましたが、競合店も同様の施策を行っていたため、
目立った効果は得られませんでした。
さらに、客数の読み違えによって食材ロスも発生し、結果的に1年で事業を終了することとなりました。
【できる対策】
立地の良さだけでなく、近隣の店舗数・業態・価格帯を調査し、競合とどう差別化できるかをセットで
検討しましょう。
CASE③ 「昼間の人通りだけ」で出店エリアを決定してしまう
定食屋を開業したJ、Kさん夫妻（20代夫婦）のケース
Jさん・Kさん夫妻（28歳・29歳）は、夫婦で定食屋を開業しようと物件探しをしていました。
【どんな事前準備をしたか】
日中だけ現地調査を実施し、「平日の昼間に会社員や学生が多く歩いているこのエリアなら大丈夫」と考え、
オフィス街そばのテナント（月18万円）を選定しました。
昼の集客に期待して準備を進めましたが、夜間や曜日ごとの現地調査は行っていませんでした。
【オープン後の結果】
昼のランチタイムは一定の売上がありましたが、夜の営業は人通りが少なく、
結局夜営業は断念することになりました。
その結果、初期投資分の回収ができず、半年で資金が尽きて閉店に至りました。
【できる対策】
曜日・時間帯ごとの通行量や人の動き（生活動線）を現地調査し、営業時間帯に合った立地かを
判断するようにしましょう。
飲食店開業前に何を準備すれば失敗を避けられる？
ここまで紹介した失敗例をもとに、今からどんな事が準備できるのかをまとめてみました。
経営ノウハウ
- ・データに基づいた現実的な来客予想
- ・会計ソフトの導入と利益管理の練習
- ・早めに行政の届け出に関する相談とスケジュール確認
資金調達
- ・設備投資とは別に運転資金を3〜6ヶ月分確保
- ・補助金は「使えたらラッキー」と捉え、基本は自己資金＆融資で準備
- ・融資審査を見据えた実践的な事業計画書の作成
出店エリア選び
- ・通行量、周辺環境、ターゲットとの相性を現地で確認
- ・周辺の競合店の調査（業態、価格帯、集客状況など）
- ・曜日、時間帯ごとの通行量や人の動きを現地調査
飲食店開業の失敗を防ぐには？まずは「失敗を知ること」から始めよう！
夢の飲食店開業は、勢いだけでは乗り切れません。
失敗を恐れる前に、まず「よくある失敗」を知ることが最大の武器になります。
開業はゴールではなく、スタートです。
だからこそ、準備の段階で「どこに落とし穴があるのか？」を知っておくことが、何より重要になります。
本記事で紹介したようなリアルな失敗ケースと具体的な対策を知ることで、
あなた自身の開業に生かすことができます。
準備は時間がかかるものですが、確実に成果につながる投資です。
焦らず、着実に一歩ずつ。“理想の飲食店”を、準備という現実的な土台から築いていきましょう。
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