飲食店開業に調理師免許は必要？本当に必須な資格・許可と取得方法について解説！
飲食店を開業したいと考えたとき、まず多くの人が疑問に思うのが「調理師免許は必要なのか？」という点です。
実は、調理師免許がなくても飲食店を開業することは可能です。しかし、資格や許可が全く不要というわけではなく、法律で定められた手続きや必須資格が存在します。
本記事では、飲食店開業に必要な資格や許可、調理師免許が必要な場合・不要な場合、取得までの流れや費用、そして資格がなくても開業に成功した事例を詳しく解説します。
はじめに：なぜ「調理師免許」が必要だと誤解されがちなのか？
飲食店を開業したいと考えたとき、まず頭に浮かぶのが「調理師免許」ではないでしょうか？
結論から言うと、多くの飲食店開業において、調理師免許は法的に必須ではありません。
この誤解が生まれるのは、開業に「食品衛生責任者」という別の資格が必須だからです。
調理師免許と食品衛生責任者の違い
・調理師免許：調理技術や知識の習得を証明する国家資格。取得には実務経験と試験が必要。
・食品衛生責任者：店の衛生管理を担うための資格。全ての飲食店に1名以上の配置が義務付けられている。
開業オーナーが優先すべき資格とは？
法的に開業・営業するために最優先で必要なのは、調理師免許ではなく、食品衛生責任者と飲食店営業許可です。
調理師免許は本当に必須なのか？
調理師免許が不要なケース
ほとんどのレストラン、カフェ、居酒屋などの一般飲食店は、調理師免許がなくても開業・営業可能です。
理由：法律上の義務と調理師免許が持つ専門的な役割
▶飲食店経営に必要なのは「衛生管理体制の確保」であり、調理技術の照明は義務付けられていません。
調理師免許が必要なケース（特定の業態）
一方で、以下のようなケースでは調理師免許が役立つ、もしくは必要になる可能性があります。
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✔学校給食センターや病院の調理場など、一部の公的機関や施設で働く場合
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✔信頼性やブランド価値を高めたい場合（お客様へのアピール要素として有効）
つまり、飲食店の開業に直接的に必要ではありませんが、就職や信頼性アップの観点からはメリットがある資格といえます。
飲食店開業に本当に必要な資格・許可は？
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飲食店開業では、調理師免許よりも以下の資格や許可の取得が必須となります。
1. 飲食店営業許可
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必須度：★★★★★
保健所に申請して取得する許可です。
厨房や設備が「食品衛生法」の基準を満たしているか検査を受ける必要があります。
取得には通常1〜2週間程度かかり、申請手数料は1〜2万円が目安です。
2. 食品衛生責任者
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必須度：★★★★★
飲食店には必ず1人以上「食品衛生責任者」を置くことが義務付けられています。
調理師免許がない人は、1日の講習（約6時間）を受けることで取得可能です。
費用は1万円前後。ほとんどの飲食店オーナーがこの方法で資格を取得しています。
3. 防火管理者（必要な場合のみ）
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必須度：★★★☆☆
収容人数が30人以上の飲食店では、防火管理者を選任する必要があります。
消防署で講習を受ければ取得でき、費用は5,000円〜8,000円ほどです。
4. 深夜酒類提供飲食店営業届（必要な場合のみ）
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必須度：★★☆☆☆
居酒屋やバーなどで深夜0時以降に酒類を提供する場合、警察署に届出が必要です。
資格取得の流れと期間・費用は？
飲食店開業に必要な資格や許可は、以下の流れで取得するのが一般的です。
・物件を契約
保健所の検査があるため、まずは店舗を確保する必要があります。
・内装工事・厨房設備を整える
シンクの数や換気設備など、基準を満たす必要があります。
・保健所に営業許可を申請
申請から検査、許可証の交付まで1〜2週間。
費用は1〜2万円程度。
・食品衛生責任者の資格を取得
1日の講習（6時間程度）、費用は約1万円。
・消防署への届出（必要な場合）
防火管理者講習：半日〜2日間、費用5,000〜8,000円。
・警察署への届出（必要な場合）
深夜酒類提供飲食店営業届は無料。
合計すると、資格・許可取得にかかる費用は2〜3万円程度が目安です。
資格なしで開業した人の事例は？
事例1：カフェオーナー（20代女性）
調理師免許は持っていなかったが、食品衛生責任者の資格を取得し、カフェを開業。
料理は業務委託し、自身は経営と接客に専念。SNS集客を強化して半年で黒字化。
事例2：居酒屋オーナー（30代男性）
飲食業界未経験で脱サラ開業。調理師免許はなく、保健所の許可と食品衛生責任者資格のみ取得。
居抜き物件を活用し、初期費用を抑えた。料理は経験豊富な料理人を雇い、経営に集中。
事例3：キッチンカーオーナー（40代夫婦）
調理師免許は不要。食品衛生責任者資格と移動販売の営業許可を取得。
初期投資を抑えて出店し、イベント出店を中心に売上を拡大。
これらの事例からもわかる通り、調理師免許がなくても飲食店の開業は十分に可能です。
まとめ：開業に必要なのは「調理の専門家」ではなく「経営の管理者」
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調理師免許は必須ではない。だが、
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・開業には「飲食店営業許可」と「食品衛生責任者資格」が必須
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・防火管理者や深夜営業の届出は業態によって必要
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・資格・許可取得の費用はおおむね2〜3万円
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・調理師免許がなくても成功事例は多数存在
飲食店開業は資格よりも、コンセプト作りや立地選び、経営戦略の方が成功を左右するポイントです。
資格取得に不安がある方も、まずは必要最低限の許可を押さえ、スモールスタートすることをおすすめします。
