2026/10/02
「串カツ田中」のリブランディングの狙いを語る、代表取締役会長兼社長の貫啓二氏
株式会社ユニシアホールディングス（本社／東京都品川区、代表取締役会長兼社長／貫啓二。以下、ユニシアHD）では、9月4日に「串カツ田中」事業初のリブランディングを発表した。これは、ロゴや店舗の内外装を刷新して、ファミリーや女性客、若者客が入りやすい空間とする。また、一部ドリンクの価格引き下げや、新メニューを導入することによって、利用動機の拡大を図っている。これらの内容を紹介して、ユニシアHDの方向性をまとめておきたい。アイキャッチの人物が、同社代表取締役会長兼社長の貫啓二氏である。
創業当初からファミリー、女性客に愛される
「串カツ田中」が誕生したのは2008年12月のこと、東京都世田谷区の住宅街の中にオープン。リーマンショックの真っただ中でのスタートであった。店名の「田中」の由来は、パートナーの田中洋江（ひろえ）氏の父がしたためていた串カツのソースのレシピを見つけ出し、それをメニューの根幹としたことから。当時を振り返って貫氏は、「住宅街立地であったことから、リピーターを大切にすることが重要だ」と考えていたという。このようなことが、「串カツ田中」の強さの源泉であろう。
2008年12月にオープンした「串カツ田中」の1号店。ここから、私鉄沿線の住宅街に展開していく
「串カツ」とは、大阪のソウルフードであり、東京では個性が際立ったメニューであった。「串カツ田中」の場合、“お祭り”のような雰囲気を醸し出し、親しみやすい大衆居酒屋をアピールした。そして、串カツは単品価格が安いこともあって、子ども客からの人気が高まり、ファミリー層が増えていった。また、フレンドリーで清潔感があったことから、女性客が定着するようになった。このような顧客層をバックボーンに、私鉄沿線の住宅街から、都心のターミナルへと店舗展開を進めていった。
串カツ田中HD（当時／ユニシアHDへの社名変更は、2026年3月）の2025年11月期決算は、210憶9100万円（対前期比25.1％増）、経常利益12億3600万円（同46.1％増）、同期末の店舗数は、総店舗数が357、うち「串カツ田中」が344となっている。同期における同ブランドの出店数は、直営14、FC５（退店は、直営８，FC5）。これについては、「不採算店舗を撤退し、経営資源を成長分野へ集中させることで、将来への企業価値向上を目指す」（同社資料）としている。
この度の「串カツ田中」のリブランディングの狙いは、このようなことだ。
「現在、住宅街立地を中心に確固とした基盤を築く一方で、多様化する外食ニーズに伴って女性をはじめとする幅広い広い層のお客様が、より利用しやすい店舗空間をつくる。長時間の滞在でも、居心地がよく快適に過ごすことができる。ブランド全体の視覚的・空間的な洗練度を向上させて、さらなる進化の可能性があると捉えている」という（同社広報）
そこで、この度のリブランディングでは、「これまでの親しみやすさはそのままに、店舗外観・内観デザインおよびブランドロゴを一新」、「性別や年齢を問わず、多くのお客様に「いつ行っても心地よい時間を提供できる店舗へと進化する」と、うたっている。
リブランディング実施前の店舗外観。看板は老舗感をイメージさせた
ロゴ、店舗デザインを一新し、新メニューも導入
このリブランディングでは、このようなことが行われた。
まず、「た」の字をデザイン化したキャッチをつくった。店名のロゴは、シンプルな直線と曲線の書体で「串カツ田中」と記した。以前は、筆文字によって「名物串カツ 田中 大阪伝統の味」と、老舗感があり説明的なものであったが、今回は広く万人に受け入れられるような形となった。
リブランディングしたロゴの看板（パーす、以下同）。シンプルで万人に受けるイメージ
リブランディングした店内。落ち着いた内装で座り心地の良い椅子を採用
店内の内装は、これまで屋台のような雰囲気であったが、それを落ち着いたトーンでまとめて、椅子はパイプ椅子から座り心地のよいものに変更する。新店舗は、すべてこのタイプで出店し、店舗のリニューアルは、直営店から優先的に行って、10年くらいかけて全店を転換する予定だ。
今回のリブランディングの一環で新メニューも導入している。大まかには以下の5点。
①１杯100円で楽しめる「無限ハイボール」の導入
このハイボールは「トリス」を使用して1杯100円（税込、以下同／110円）。
②「チンチロ」対象の一部ドリンクの値下げ
定番のサワー・酎ハイ（対象商品）を、従来の450円（495円）から290円（319円）へ値下げ。
⓷ 名物串が「無限マシマシニンニクホルモン串」1本50円（55円）へ
1本50円（55円）の「無限ニンニクホルモン串」が。パンチの効いた「マシマシ仕様」に。
④ 自分で作る「レバニラ炒め」の開発（もしとんシリーズ）
＊「もしとんシリーズ」とは、「もしも、やきとんメニューを田中がやってみたら」というラインアップ）
・小（１～２人前）600円（680円）
・大（３～４人前）1000円（1100円）
「無限マシマシニンニクホルモン串」の特性タレを使用。卓上でジュージューと焼き上げる体験型スタミナメニュー。
⑤ 豚ホルモンの新・串カツ４種が登場（もしとんシリーズ）
・豚ホルモン串／シロ（大腸）、ヒモ（小腸）、ハツ（心臓）、ガツ（胃）：各種150円（165円）
新メニューでは、ドリンクを低価格にして、豚のホルモンのラインアップ
「新しい挑戦」に取り組み「企業価値」を向上させる
これらのリブランディングによって、「串カツ田中」の顧客層や利用動機を拡大、出店場所の開拓を図っていく、としている。こうして、同チェーンが創業当初から特徴としてきた、顧客にファミリーや女性客が多いことに加えて、Ｚ世代をはじめとした若者客、ちょい飲みといった一人客の需要獲得も図る。出店場所はこれまでの路面店に加え、大都市圏での空中階や大箱への出店も想定している。これらによって「現状の約350店舗を500店舗、1000店舗を狙っていく」と貫氏は語る。
さて、「串カツ田中」では新たに「タグライン」（理念や世界観を端的に表現したメッセージ）と「ステートメント」（声明、主張の類）をつくり上げた。
「タグライン」は、
「今日も、田中で。」
「ステートメント」は、
「今日は田中にしよう。」
そう言ってもらえることが、私たちの誇りです。
串カツ田中は、そう呼ばれ続ける店でありたい。
さて、ユニシアＨＤ（当時、串カツ田中HD）では、2025年9月に行った「脱・串カツ田中」宣言以来、著しい勢いで企業の新しい方向性に邁進している。同時に、“ロードサイドの革命児”と目されている株式会社ピソラの完全子会社化を発表した（当時、「PISOLA」を約60店舗展開）。
「脱・串カツ田中」宣言は、事業領域を拡大していく想いを込めている
このとき、貫氏はこのように語っていた。
「これは、『串カツ田中』を捨てる、ということではありません。『当社が進む道』ということです。当社は今後1000店舗体制に向けて、事業領域を拡大して、さらにグローバルに出ていくことを目標にしています。そのためには現状維持ではなく、サービスや質を磨き上げ、プロフェッショナルな人材育成を推進して、『串カツ田中』を変革していかないといけない。『串カツ田中』に次ぐ新しい挑戦、新しい価値を創造して、企業価値の向上を目指していかないと。ピソラの完全子会社化もそのためです」
「串カツ田中」とは真逆のコンセプトである「ピソラ」をグループ化した
この間、「串カツ田中」では、低価格の定番メニューを導入しで、既存店の売上120％を達成。一方で、インバウンド向けや、さまざまな専門店の開発を進めて行った。
そして2026年3月、社名を「串カツ田中」から「ユニシアHD」に変更した。
これらの過程の中で、貫氏は常々このように語っていた。「ゼロイチで取り組んでいく」と。このような社風の中では、人材が育ち、それぞれが同社の新しい領域を切り拓いていくことであろう。「脱・串カツ田中」宣言の大望がどのように進展していくのか。この歩みは、外食に限らず、多くの産業界に刺激をもたらすことであろう。
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