「3分の1ルール」見直しで市場が変わる？飲食店に求められる柔軟な仕入れ戦略

公正取引委員会、「3分の1ルール」に独禁法違反の可能性を示唆

2025年5月、公正取引委員会は、食品業界で長年慣習となっている「3分の1ルール」に対し、「独占禁止法違反となるおそれがある」との見解を示した。このルールは、食品の賞味期限の3分の1が経過するまでに小売業者が商品を仕入れるという流通慣行であり、主にスーパーなどの小売業界で適用されている。

メーカーや卸売業者と十分な協議を行わず、一方的に小売側が取引条件を設定している場合、公正な取引を妨げる行為として問題視される可能性が高い。

3分の1ルール見直しの背景にあるフードロス削減と取引適正化

今回の見直しは、社会問題化しているフードロス削減の観点からも注目されている。まだ十分に消費可能な食品が、流通段階で大量に廃棄される現状を是正する狙いがある。公正取引委員会は「取引の適正化を図る」として、流通構造の改善を求めている。

一方で、飲食業界においては、このルール緩和が仕入れコスト削減の好機と捉えられる半面、現場運営に新たなリスクをもたらす可能性がある点に注意が必要である。

【仕入れリスク増大賞味期限短縮による在庫管理負担

「仕入れコストが下がる」という期待とは裏腹に、賞味期限の短い商品を多く扱うことで在庫管理の負担が増すリスクが懸念される。特に、回転率の低いメニューを提供する店舗では、使用期限までに食材を使い切れず、結果としてフードロスの拡大につながりやすい。

さらに、管理が行き届かなければ品質劣化や衛生リスクが生じ、顧客クレームやブランドイメージの毀損を招く恐れもある。飲食店経営においては、単なる仕入れ価格の安さだけでなく、ロスやクレーム対応といった“見えないコスト”にまで目を向ける必要がある。

「3分の1ルール」の緩和によって市場には賞味期限の短い商品が増え、仕入れ判断の難易度はむしろ高まるだろう。安さだけに目を奪われれば過剰在庫やロス発生のリスクが高まり、特に日配品や加工食品を多く扱う業態では、より慎重な仕入れ判断が求められる。

飲食店経営者が知っておくべき最新動向と実務への影響

2025年12月現在、「3分の1ルール」を巡る議論は小売業界だけでなく、卸・外食業界にも徐々に波及し始めている。公正取引委員会の見解を受け、大手小売チェーンや一部卸売業者では、賞味期限基準の見直しや柔軟な納品条件の検討が進み、従来よりも賞味期限が短い状態で市場に流通する商品が増える傾向が見られるようになった。

この変化は、飲食店にとって「仕入れコストを抑えられるチャンス」である一方で、経営判断の巧拙がそのまま利益差として表れやすい局面に入ったとも言える。

「安く仕入れられる店」と「ロスが膨らむ店」の二極化が進む

実際、2025年後半以降、卸業者から
「通常より価格を下げる代わりに賞味期限が短い商品」
「納品後◯日以内の使用を前提とした条件付き仕入れ」
といった提案を受ける飲食店は増えている。

ここで差がつくのは、

・日々の仕込み量と来店数を把握できているか
・メニュー構成を柔軟に調整できるか
・ロスを前提にしないオペレーション設計ができているか

という経営管理の精度である。

人手不足や原価高騰が続く中、「安いから仕入れる」という従来の感覚のままでは、結果的に原価率悪化・ロス増加・現場負担増という悪循環に陥りかねない。

今後は「仕入れの柔軟性」が飲食店の競争力になる

飲食店経営において重要性を増しているのが、
仕入れを“固定化しない”という考え方である。

・一部食材をスポット仕入れに切り替える
・賞味期限が短い食材は期間限定メニューで消化する
・仕込み工程を見直し、冷凍・半加工で回転率を高める

といった工夫ができる店舗ほど、3分の1ルール緩和の影響を追い風として活かしやすい。

特に中小規模の飲食店にとっては、大手チェーンと同じ仕入れ条件で戦う必要はない。
むしろ、小回りの利く運営を強みに、「使い切れる量だけを、適正価格で仕入れる」という姿勢が、これからの安定経営につながる。

仕入れ戦略は「現場任せ」にしない時代へ

今回の3分の1ルール見直しをきっかけに、仕入れは単なる発注業務ではなく、経営判断そのものになりつつある。

・誰が仕入れ判断をしているのか
・判断基準は感覚か、数字か
・ロスが出たときに検証できているか

こうした点を曖昧にしたままでは、制度変化の恩恵を受けるどころか、リスクだけを背負うことになる。

原価・人件費・光熱費すべてが上がり続ける今、
「仕入れを制する店が、利益を残す」
——その現実が、2025年後半からより鮮明になってきている。

3分の1ルールの見直しは、一過性のニュースではない。
飲食店経営者にとっては、これからの仕入れ・在庫・メニュー設計を見直す絶好のタイミングだと言えるだろう。

まとめ

3分の1ルールの見直しは、飲食店にとって仕入れコスト削減のチャンスである一方、在庫管理やロス対応の巧拙が経営を左右する分岐点でもある。今後は「安く買う」ではなく「使い切れる前提で仕入れる」視点が不可欠だ。制度変化を追い風に変えられるかどうかは、仕入れを経営戦略として捉えられるかにかかっている。

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織田　夏海

GーFACTORY株式会社 Promotion Support 飲食店舗のHPやSNS運用、メディア向けリリース業務などを通して「食」の世界に触れてきました。また、これまで飲食店経営者へのインタビューや飲食業界のSDGsに関する特集記事など、飲食業界に特化した記事を執筆してきました。このサイトでは、これらの経験を活かし、飲食業界の皆様に役立つ情報や、日々の業務に役立つヒントを提供していきます。

織田　夏海