2025/10/31
はじめに：深刻化する「人手不足時代」にどう立ち向かうのか？
飲食店経営者の多くが頭を抱える「人手不足」。
求人を出しても応募が来ない、採用しても定着しない
そんな悩みは、いまやどの業態でも共通しています。背景には少子高齢化による労働人口の減少に加え、Z世代の働き方価値観の変化や、副業・短時間勤務などの多様な働き方が選べる社会の到来があります。
こうした時代の中で必要なのは、「人を増やすこと」ではなく「人に依存しすぎない仕組みづくり」。
本記事では、シフト自動化による運営効率化と、採用チャネルの見直しによる“つながる採用”戦略という
2つの視点から、人手不足に強い店舗づくりのヒントを探ります。
1. シフト作成のストレスを減らす「自動化」の力とは？
人手不足の店舗では、オーナーや店長が最も時間を取られる業務の一つが「シフト作成」。
スタッフの希望や稼働可能時間、繁忙期のバランスを考慮しながら調整を繰り返す作業は、
想像以上に負担が大きいものです。
しかし最近では、AIやクラウドを活用したシフト自動作成ツールが急速に進化しています。たとえば「希望シフトの集約」「稼働実績の自動反映」「人件費の可視化」までを一括で管理できるツールを導入することで、店長がシフト調整に費やす時間を従来の3分の1以下に減らすことができます。
また、シフト自動化の導入は単なる「効率化」だけでなく、スタッフの満足度向上にもつながります。
「希望が通らない」「直前のシフト変更で混乱する」といった不満が減ることで、結果的に離職率を下げる効果が期待できるのです。
自動化ツールは“店長の判断を奪う”ものではなく、“店長の判断を助ける”ツール。
スタッフ同士がスマホでシフトを確認・調整できる仕組みを整えると、現場のストレスが減りやすい。
2. 採用チャネルの見直し：「どこで」ではなく「どう伝えるか」
求人を出しても応募が来ない──その原因は、掲載する媒体の問題ではなく、「伝え方」にあるケースが多くあります。
多くの店舗が同じように「アットホームな職場」「未経験歓迎」といった文言を並べる中で、求職者に選ばれるためには、リアルな店舗の魅力を言語化・可視化する力が欠かせません。
近年、特にZ世代の応募者は「給与」よりも「雰囲気」や「価値観の一致」を重視する傾向があります。
そのため、求人ページやSNSでスタッフの日常風景、店長の想い、職場の空気感を伝えることが採用成功の鍵となります。
また、従来の求人媒体（タウンワークやIndeedなど）だけに頼らず、InstagramやTikTokなどSNSを活用した採用も効果的です。
短い動画やストーリー投稿で「うちの店で働くってこういうこと」と伝えることで、応募者との心理的距離を縮めることができます。
たとえば、人気の焼肉店「〇〇苑」では、スタッフの“1日の仕事風景”をリール動画として投稿したところ、翌月の応募数が通常の3倍に増加。
「お店の雰囲気が伝わった」「スタッフが楽しそう」というコメントが多く寄せられ、採用の質も向上したといいます。
3. 採用後の「定着」を見据えたマネジメントへ
採用に成功しても、定着しなければ意味がありません。
人手不足を根本から解決するには、「採用後のフォロー体制」まで含めた戦略が必要です。
特に最近増えているのが、Z世代や外国人スタッフとの価値観ギャップ。
「忙しさを美徳としない」「自分らしく働きたい」といった新しい価値観を理解せずに従来のやり方を押し通すと、せっかくの人材もすぐに離れてしまいます。
一方で、働く目的や得意分野を尊重し、成長実感を得られる環境を用意できれば、若手も外国人スタッフも戦力として長く活躍してくれます。
「任せる」「褒める」「対話する」──
これらの基本を丁寧に積み重ねることが、結果として“人手不足に強い組織文化”を生み出すのです。
4. 今こそ「仕組み」と「発信」を見直すタイミングとは？
人手不足の波はこれからも続くと予想されています。
しかし裏を返せば、今この時期に仕組みの再構築と採用チャネルの刷新を行えば、
競合との差を広げるチャンスでもあります。
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・シフト作成をデジタル化して店長の負担を減らす
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・店舗の“働く魅力”を言語化してSNSや求人媒体で発信する
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・採用後もスタッフの成長と居心地を支える仕組みを整える
これらを一つひとつ実行することで、「人が集まる・辞めない・回る店」が実現します。
“人手不足だから仕方ない”ではなく、“人手不足でも強い店をつくる”──
その視点こそが、これからの飲食経営者に求められるリーダーシップです。
まとめ
飲食店の未来を支えるのは、「人」だけでなく「仕組み」です。
シフトの自動化、採用チャネルの多様化、そしてスタッフ一人ひとりの価値観を尊重する文化づくり。
この3つをバランスよく整えることで、あなたの店舗は“人手不足に強い店”へと確実に進化します。
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